BRIOCHE NUVOLETTE ALLA CREMA
Oggi realizziamo una brioche davvero fantastica, le nuvolette alla crema
Nuvolette di nome e di fatto direi, la pasta è talmente morbida che si scioglie in bocca.
Dopo io le ho farcite con la crema, perchè piace sempre a tutti, ma non è necessario.
La nostra nuvoletta sarebbe buonissima anche da sola, senza farcitura, ma la crema da quel tocco in più.
Come si fanno? Si realizzano a partire da un milk roux
100 latte
20 farina di riso
Mettete in una casseruola e cuocete a coagulazione. E lo fate freddare coperto con pellicola. Se notate abbiamo usato farina di riso, non normale. Motivo? Il riso non ha glutine, darà ancora più scioglievolezza alla pasta.
impasto brioche nuvolette alla crema
500 farina 300w ( ½ universale dalla giovanna e ½ soft brioche dalla giovanna)
5 malto
20 ldb
50 esubero madre ( solo se rinfrescata giornalmente, sennò omettetela)
Il milk roux
100 latte
150 uova
10 sale
Vaniglia
65 zucchero
15 pasta arancio
100 burro
Incordiamo farina, lievito, liquidi e roux.
Poi uniamo in più riprese zucchero, aromi, sale e burro. E naturalmente vaniglia, che male non sta mai.
Fatto l’impasto lo facciamo puntare 30/40 minuti coperto con pellicola
Dopodiche lo appiattite su tappeto di silicone e lo mettete in frigo una notte.
Se vi capita di fare l’impasto al mattino perché la sera siete di fretta non ci sono problemi. Lo congelate. Appena impastato e steso. E alla sera lo passate da freezer a frigo. E vi calcolate un 4 ore di decongelamento più 8/10 di maturazione a 4 gradi.
al mattino
Dopo il riposo facciamo le pezzature.
Io sono stata sui 74g ma ovviamente non è una regola fissa. Potete farle più piccine o grandine, a vostro gusto, e adattare poi i tempi di cottura. E con queste dosi ne ricavate 15
Le pirlate bene, anche due volte, e le mettete su carta forno o tappeto forato, coperte con pellicola, a lievitare. Devono circa raddoppiare. Mettetele distanti perché crescono. Ci vorranno tre teglie per questa pezzatura, 5 cadauna.
A 27/28 gradi serve circa 1 ora e mezza o poco meno. Ovviamente guardatele, in estate le lievitazioni sono tutte impazzite.
Quando le brioche sono lievitate ( come vi ho detto ci vorranno circa 1 ora o poco più a 27 gradi) ci prepariamo alla cottura.
decorazione e cottura
Prepariamo la GLASSA
40 farina mandorle
75 zucchero
20 maizena
10 olio semi
25/30 albume
Dressiamo la glassa sulle nuvolette lievitate, mettiamo dello zucchero in granella e siamo pronti
Accendiamo il forno e le inforniamo a 175 gradi 15/18 minuti. Occhio che i tempi son per questa pezzatura.
Freddiamo e eccole qua. Le nostre nuvolette alla crema.
Se le poteste toccare… sono ultra soffici!
Ora a voi… volete farcirle? Fate un buco sotto, alla base oppure se preferite alla sommità..
Cosa cambia? Se bucate sotto quando appoggiate sul vassoio rischiate che si sporchi ma non rovinate il decoro in cima. Se invece fate il buco sopra potete vedere la crema che dona sempre quel che di goloso, ma ovviamente le altera un poco come estetica.
Ovvio io ho usato crema, ma se preferite altro potete usare cioccolato, quello che vi piace insomma. Considerate che chiamano da 25 a 40 grammi di crema cadauna.
Come vi ho detto sono fantastiche anche senza nulla, la sola pasta è meravigliosa.
Sono ultra soffici, davvero si sciolgono in bocca.
Che aspettate a provare?
Buone brioche nuvolette alla crema a tutti!
