CROISSANT BARCHETTA DUBAI STYLE
Croissant barchetta Dubai Style . Ok ok, non so come chiamarlo. Faccio pietà coi nomi.
Ma se non vi fermate al nome è uno spettacolo. Una striscia di pasta croissant, che avvolge un delicato ripieno alla crema da forno al cioccolato a con una spalmabile al pistacchio e pasta kataifi in copertura stile Dubai chocolate
Il buono della semplicità ecco. Lo ho chiamato barchetta per la forma allungata tutto qua
Ma come si fa il nostro croissant barchetta Dubai style??? Beh, è facilissimo, più di quanto si pensi.
la croissant
Si comincia con la pasta croissant
500 farina 330/320 w
5 malto
265 latte
20 ldb
50 burro
60 zucchero
10 sale
Solito impasto all inn, in Ipbake. Lavorate per circa 11 minuti e completate l’impasto poi lo fate puntare 30 minuti.
Stendete a rettangolo la nostra pasta. E la mettete in frigo.
Fino qua come al solito, sarete stufi di sentirlo no?
la formatura
Al mattino incassiamo il burro, che per questa dose è 250 grammi. Incasso semplice, fate un sandwich tra la pasta e il burro.
E diamo due pieghe, a 3 e a 4
Poi si va in frigo per 30 minuti di siesta. Fino ad ora il procedimento è esattamente quello dei croissant.
Ora procediamo alla laminazioone crociata. Abbassiamo la pasta a 1 cm di spessore e tagliamo le nostre striscioline. Trovate tutto descritto nell’articolo PAIN SUISSE. Riposiamo bene il tutto….
Adesso veniamo alla formatura. Si stende a 4/5 mm, un bel rettangolone . Piu lo fate spesso e più sarà ciccio il prodotto finale.
Prendiamo la riga e tagliamo delle strisce 2,5*20. Semplice no????
E poi?…..Poi le pieghiamo su loro stesse e per dare la forma usiamo lo stampo da baguette che trovate qua BAGUETTE.
le formiamo tutte quante e mettiamo sullo stampo
la crema da forno al cioccolato
A questo punto dresso al cuore la mia crema di mandorle
150 farina mandorle
151 burro
150 uova
151 zucchero
Vaniglia
70 farina
15 cacao
125 giocce cioccolato
Si realizza come tutti i frangipane ossia burro morbido e zucchero, poi uova e farina di mandole e in ultimo farina e cacao. E le gocce ovviamente. Metto in poche e dresso al centro
E congeliamo
lievitazione e cottura
Poi come fare da congelati? Prendo i miei pezzi e li metto sullo stampo, con sotto carta forno o ungendo moooolto bene.
Copro con pellicola e lievito. Preferisco un passaggio in frigo di un paio di ore – decongelamento lento – e successiva lievitazione a 24 gradi.
Poi procedo alla doratura.
100 uovo
30 tuorlo
30 panna
Mixati e spruzzati con un compressore o uno spruzzino.
E andiamo in forno, 170 gradi per 16/18 minuti .
Sono cotti? Bene. Adesso potete farli freddare su una gratella .Se il frangipane fosse gonfiato troppo lo abbassate con una spatola per far spazio alla crema dubai pistacchiosa
E procediamo a farcirli in stile Dubai.
Io ho usato una spalmabile al pistacchio, nel mio caso autoprodotta. La mescoliamo con pasta kataifi tostata e pasta pistacchio. A voi la scelta di quanta pasta e quanta spalmabile mettere. Io ho inserito ovviamente più pistacchio, perché lo preferisco come gusto.
300 spalmabile autoprodotta
100 pasta pistacchio
100 kataifi tostata
E decoriamo con granella pistacchio. che attacchiamo con gelatina neutra
Allora??? Che ne dite del nostro croissant barchetta Dubai Style??? Ve lo dico io… superbuonissimo!!!!
Ora, io sono di parte perché amo i mix di paste croissant e cake ma…. Mi garba parecchio ecco.
E poi non è manco difficile dai…
Buon croissant barchetta Dubai style a tutti!
