CHALET torta moderna
Adoro lo stampo Chalet, le casette innevate, della ditta Pavoni. Mi da idea di vacanza in montagna, di inverno ma di calore, di festa insomma.
È due anni che lo possiedo ed è uno dei miei favoriti. Per cui con l’avvicinarsi del periodo invernale non potevo lasciarlo in una scatola… e ci siamo fatti una bella torta moderna.
E già che ci siamo vi lascio la spiegazione per realizzarla gluten free, adatta a intolleranti, come la ho realizzata io.
Chiaro, se potete mangiare tutto la cosa non vi cambia, ma se siete allergici o intolleranti questa è una torta perfetta anche per voi!
Il problema però è fare basi e inserti cercando di contenere al minimo gli sprechi.
Con un tondo è facile, qua meno…
Ora li lascio i link agli stampi e poi vediamo composizione e ricette
CASETTE in vendita ditta Pavoni
INSERTO clicca INSERTO
BASE clicca BASE
La composizione…. Ovviamente ho giocato sulla nocciola, gusto che adoro.
Ho usato in parte ricette dello chef Forcone, in parte mie.
E il risultato è…. Provatelo!
La base è un biscotto mandorle e cacao ultra veloce
Un bel croccantino che male non fa
A seguire un inserto di cremoso al pralinato
Bavarese alla nocciola
si comincia con le basi
Partiamo dal BISCOTTO. Qua non spaventatevi, sono tanti ingredienti ma la lavorazione veloce. Li mettete tutti in un frullatore e mixate. Bello che fatto. le dosi che vi indico sono per la cornice di cui ho messo il link. Io lo ho realizzato gigante perchè lo facevo anche per una altra torta e lo vedete in foto… ma le dosi che indico qua sono per la cornice 26*11
28 farina ( per la versione gluten free 9 maizena+9 fecola+9 farina riso)
2 lievito
24 cacao
20 olio
32 panna
36 zucchero
32 farina mandorle
88 uova
20 invertito
Tritate, colate in quadro e cuocete a 165 per 10 minuti. Lo freddate bene e con un coltello lo sagomate a misura stampo.
il croccante
Su questo stratifichiamo un CROCCANTE, ovviamente alla nocciola
10 cioccolato latte
8 pasta nocciola
7 pralinato
41 corn flakes gluten free
1 burro chiarificato
Fondete burro e cioccolato, unite pasta e pralinato e corn tritati.
E la base la abbiamo finita. Senza glutine. Adatta a tutti!
facciamo l’inserto
L’inserto…. CREMOSO AL PRALINATO
17 latte
83 pasta
115 pralinato
134 panna
28 massa gelatina
Scaldate latte e panna e li mixate con massa gelatina, pasta e pralinato. Tutto qua. e ne colate 300 grammi nello stampo inserto.
il corpo
Ora il buono…. La BAVARESE ALLA NOCCIOLA
94 latte
60 panna
33 tuorlo
5 zucchero
25 massa gelatina
67 pasta nocciola
227 cioccolato bianco
300 pana semimontata
Come tutte le bavaresi partite a fare una crema inglese, unite la gelatina, mixate con pasta e cioccolato e quando la temperatura scende a 35 gradi unite la panna semimontata.
Ovviamente prima di partire a montare la torta controllate inserti e base che entrino bene nello stampo. Io per esempio ho dovuto tagliarli e adattarli, la base la ho abbassata e rifilata sui lati, l’inserto ho tagliato i bordi.
é il problema di questi stampi lavorati, sono belli da vedere ma da costruire non esiste un inserto specifico e bisogna…. crearli noi. quindi prima fate i vostri controlli e poi costruite la torta.
Costruite la vostra torta e avete finito. Basta congelare.
Ora… un secondo problema è sempre smodellare le torte… ti geli le mani… ma poi qua è sufficiente uno spruzzo di colore , nel mio caso marrone chiaro per la base e bianco per l’effetto neve, e la torta è bella che finita. Ah, anche del glitter argento, che sembra il luccichio della neve sui tetti…
Chalet, casette innevate…. Una torta un capolavoro di gusto. Adatta a intolleranti e non.
Ricette in parte firmate Forcone – da me reinterperetate e adattate – non mentono mai…. E voi che aspettate a impastare con me?
Buon Chalet casette innevate anche gluten free a tutti!
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