CROISSANT TREE
Da giorni, anzi, da settimane, sul web impazza la moda dei croissant tree, gli alberelli di pasta croissant.
Che non sono altro che dei croissant arrotolati e cotti in maniera da creare un alberello.
Si possono realizzare naturali oppure bicolore, in stile verde albero o rosso natale.
E io li trovo carinissimi.
E allora facciamoli no???
In fondo non ci vuole molto.
da che cosa si comincia?
Si deve fare la PASTA CROISSANT
500 farina 330 w
265 latte
20 ldb
65 zucchero
10 sale
65 burro
Impasto all inn, tutto in macchina, fino a che liscio e elastico, ossia un 11/12 minuti.
Poi si stende a forma rettangolare. E qua attenzione… la superficie della pasta deve essere doppia di quella del burro.
Ora guardiamo l’orologio. Se è sera mettete tutto in frigo. Se fosse mattina o primo pomeriggio la pasta croissant va congelata. La sera la passiamo a frigo e lei prima decongelerà e poi passerà alla fase di maturazione. Io calcolo 4 ore di decongelamento e 8 maturazione.
al mattino…
Al mattino dopo si parte con le danze.
Prima incassiamo il burro.
Poi diamo due pieghe, una a 4 e una a 3.
Mi spiace non riportarvi le foto ma in questa fase devo essere veloce. La pasta non deve scaldare. Se la sentite calda la sbattete in freezer 10 minuti.
Dopo le due pieghe riposo in frigo 40 minuti. Necessario alla pasta –e a noi- di riposare.
vogliamo fare la pasta matta????
Infine si arriva alla stesura finale. Se volete fare il bicolor prima di stendere dovete applicare la vostra pasta matta. Anche questa va fatta il giorno prima e si mette direttamente in frigo in quanto non contiene lievito
Io la realizzo così
137 farina 300 w
65 acqua
25 olio semi
2,5 colorante idrosolubile nel mio caso rosso vivo ( sciolto nell’acqua indicata sopra)
Una dose così si lavora in planetaria col gancio. Bastano 4 o 5minuti, il tempo che si mescolino gli ingredienti. Poi date due pieghe a tre a vuoto, tanto per dar forza alla pasta. E la stendete su un tappetino di silicone, dunque mettete in frigo. E potete decidere se farla verde albero o rosso natale.
arriviamo alla fine
Prima della stesura finale la applicate con un pelo di acqua sulla vostra croissant.
Stesura finale a 4 mm.
E tagliate i triangoli. Ovviamente base e altezza devono essere proporzionati. Io ho fatto 7,6*28 circa.
Adesso invece che arrotolarli al centro come i croissant che tutti conosciamo, li arrotolate sul lato con l’angolo. Tentando di creare un cono.
Li mettete verticali su teglia e li congelate. Ebbene si. Potete decidere di farli lievitare subito, ma io preferisco congelare e cuocere – magari solo una parte- in un momento successivo.
Ho notato che da congelati i tempi di lievitazione sono
4/5 h a 24 gradi
8/9 ore a 21 gradi
Di conseguenza quando li voglio cuocere li tiro fuori dal congelatore, li dispongo su teglia e metto a lievitare.
come cuocere?
Nel caso degli alberelli inoltre, se voglio farli mantenere la forma, metto intorno un anello da 8 cm unto con lo staccante.
Pre cottura dovete decidere se lucidare o meno con uovo. Cosa cambia? In primis l’uovo crea doratura e nasconde parte del colore. In secondi il croissant come impasto è senza uova e adatto a intolleranti. Se lo lucidate invece una persona che è allergica alle uova non lo può più mangiare.
Tuttavia…. A me piacciono dorati! Io li lucido con uovo mixato col bamix e spruzzato col compressore.
Cottura… qua ognuno ha il suo forno.
Io resto sui 170 gradi ventilato un 18 minuti circa. Chiaramente dipende dalla dimensione. ma sto testando il forno nuovo e vedo che se li metto al solito ripieno dorano troppo. Quindi già una cosa ho imparato… cuocere ripieno basso.
E fino qua ci siamo.
Una volta cotti dovete decidere se lasciarli neutri e poterli cosi usare sia con farcitura dolce che con ripieno salato, oppure lucidarli con sciroppo di zucchero e allora saranno necessariamente dolci.
Io di solito li lascio “vergini” così poi li posso abbinare tanto a prosciutto/formaggio/salmone quanto a spalmabili/creme/confetture.
E questi sono i miei croissant tree! Sicuramente non perfetti, a casa il perfetto è molto difficile, ma sicuramente buonissimi. La pasta matta non ha retto lo sviluppo verticale e si è parzialmente lacerata in cottura. E come ho detto sono troppo coloriti causa il forno nuovo.
Però l’idea c’è, la forma la hanno tenuta e il gusto ve lo dico io…. è top!
Lo so lo so…. Ho tanto da migliorare… ma per il momento ho coronato un grande sogno! Dopo settimane a vedere in internet le immagini di questi simpatici alberelli pure io li ho realizzati, magari non perfetti, ma li ho fatti con le mie mani invece che sognarli attraverso uno schermo.
Un sogno che si avvera insomma.
E voi? Non sognate anche voi dei croissant tree ?
Allora coraggio, mani alla farina e buoni croissant tree a tutti!
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