DANISH BUTTER COOKIES
Danish butter cookies, biscotti danesi al burro, uno dei più amati e gettonati al mondo.
Ma sapete che farli in casa è velocissimo?
Solo pochi ingredienti ci servono…
150 burro
66 velo
1 sale
33 uova
190 farina debole 9-10% prot
Vaniglia ( opzionale)
premesse
Allora visto che sono solo pochi ingredienti qua bisogna metterli giusti. Il burro. Non usate quelli italiani, ci vuole un bavarese, un burro buono, uno da panna di centrifuga. E va usato morbido, sui 24 gradi.
Secondo lo zucchero. Serve il velo e va setacciato. Potete anche usare velo vanigliato ma allora poi omettete la vaniglia
Terzo. La farina. Non usate una barilla o una a caso del supermercato. Guardate ste benedette proteine. Mai oltre i 10 e assolutamente meno ne ha meglio è.
Uova rigorosamente temperatura ambiente
impastiamo
Ora possiamo impastare.
planetaria con la foglia, burro morbido, velo e sale. Poi uova poco alla volta e la farina setacciata pure lei.
Mettete in poche con bocchetta a stella aperta. Io ho usato questa BOCCHETTA
Il dressaggio va fatto su tappeto forato. Rigorosamente. No teglia, no carta forno, no silicone.
E una volta dressati i nostri danish butter cookies li mettiamo una oretta in congelatore. In questo modo manterranno meglio la forma in cottura. Minimo una mezz’ora ma se volete anche una notte.
cottura
Cottura forno ventilato a 150 gradi 18 minuti circa ma ovviamente dipende dalla dimensione del biscotto. Se mi usate una bocchetta gigante e fate dei biscotti mastodontici beh, il tempo cambia.
Una volta cotti NON LI TOCCATE. Li fate freddare bene, anche mettendoli in congelatore 5 minuti.
Poi per staccarli usate una SPATOLINA come quella al link. La passate sotto il biscotto. Se andate a mano libera si spacca perché in cottura si sarà “aggrappato” ai buchi del tappetino. O usate la spatola o è quasi certa la frantumazione del biscotto.
O poi finalmente sotto a assaggiare. I danish butter cookies, gli originali. Qua il burro si sente, si sente davvero. Se notate il burro è pari peso alla farina. Tanta roba insomma…
Adesso abbiamo finito di comprare le famose scatole di latta blu, i danish butter non hanno più segreti per noi!
Buoni biscotti danish butter cookies a tutti!
