BABBO NATALE AI TROPICI – torta moderna
Babbo natale stavolta non è al polo Nord ma va ai tropici con una torta moderna dai gusti caraibici: cocco, ananas, mango e passion!
Una torta splendida, delicatissima, che sa di vacanza e di estate. Anche se siamo a Natale e fa un freddo pinguino vi garantisco vi lascerà estasiati. Direi Pina colada style!
La base è un biscotto al cocco
Inserto di cremoso esotico
Secondo inserto composta di ananas
Corpo Mousse al cocco con meringa.
Ok ok, babbo natale con questi gusti non ci azzecca, ma che ci volete fare…. Siamo sotto natale e vestire la torta così mi è parso quasi un obbligo…
Da realizzare è facile, state tranquilli, e uso anche uno stampo banale: il TOR 18. Anche perché gli altri sono impegnati….
si comincia
Allora partiamo con la COMPOSTA DI ANANAS
144 purea ananas
9 succo limone
12 zucchero
4 pectina
7 massa
85 cubetti ananas
Scaldate la purea e portate a bollore con zucchero e pectina. Unite la gelatina, il limone e mixate. Poi aggiungete i cubetti di ananas e versate 200 g in stampo inserti da 16 cm.
E congelate.
e poi?
Su questa va colato, sempre per una dose di 200 grammi, un CREMOSO ESOTICO
28 purea mango
15 purea passion
8 succo lime
56 albumi
54 zucchero
10 massa gelatina
54 burro
Cuocete a 82 gradi puree, succo, albumi e zucchero, unite la gelatina e poi il burro, mixando bene. Fate freddare un poco poi versate in stampo e congelate.
la base
E’ la volta del BISCOTTO AL COCCO
70 albumi
70 zucchero
20 uova
30 tuorli
25 farina
25 cocco rape
17 burro
Si montano albumi e zucchero, si uniscono tuorli e uova, poi le polveri e infine il burro fuso. Si versa in un quadro 22 cm, e si cuoce sempre 160 per 15 minuti. Si fredda e si coppa della misura dell’inserto, ossia 16 cm.
il corpo
Quando siamo pronti facciamo la MOUSSE AL COCCO che si compone di due parti aerate: la panna semimontata e la meringa.
270 purea cocco
27 malibu
53 massa gelatina
270 panna semimontata
54 meringa
Operativamente scaldate la purea, fondete la gelatina e mixate con malibu.
Poi unite la panna semimontata e la meringa. E voi direte come la facciamo ste meringa????
33 glucosio
22 albumi
Li mescolate, li scaldate a 40 gradi a micronde e montate con le fruste. Semplice no????
Vedrete la leggerezza di questa mousse, due componenti di aria fanno una sofficità….. da urlo!!!!
E ora si congela e si passa alla fase glassa.
la glassa….
Siccome siamo sotto natale come vi ho detto un bel rosso è d’obbligo. Se no che torta babbo natale ai tropici facciamo???
Glassa a specchio a base burro di cacao colorata di rosso. La ricetta la trovate nei miei articoli precedenti.
E come la finiamo??? All’inizio avevo pensato al marshmallow, che va tanto di moda. Ma se ci pensate non puoi fare un cordoncino, minimo ne fai una teglia… e l’avanzo chi lo mangia???
Allora ho ripiegato su un girotorta che fa effetto cintura di babbo natale. E da li mi è venuto il nome Babbo Natale ai tropici.
Una cosa liscia liscia semplice semplice. Ma che piace sempre.
La fibbia è in cioccolato plastico, modellata a mano. Lo stesso dicasi per le stelline, che ho pennellato con glitter oro.
E su tutta la glassa ho sparpagliato dell’oro prendendo un pennello e della polvere e spargendolo random style.
Et voila questo è quanto.
Ragazzi, provatela!!!!!!!
Io amo il cocco e il mango quindi sono di parte ma questa torta mi è venuta davvero bene!!!!!!!
Credetemi…..
E io vado a sbafarmene una bella fetta e vi lascio augurando a tutti buona torta moderna babbo natale ai tropici!
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