SPALMABILE ARACHIDI CARAMELLO
Crema spalmabile arachidi caramello …. Non vi va sbavare solo al pensiero???
Eh si, è davvero wow quella che vi propongo oggi come crema spalmabile….
Per farla però NON SI Può USARE IL BIMBY. Serve necessariamente un melanger, un grinder, perché mai un bimby darà la stessa fluidità. Vi resteranno sempre e comunque dei fastidiosi pezzettini di frutta secca tra i denti. E correte il rischio di fonderlo, coin una lavorazione intensa e prolungata.
Ma non crediate che sia una passeggiata… il melanger non lavora da solo… bisogna controllarlo.
La crema nella lavorazione non deve mai salire di temperatura o ci si deve fermare e raffreddarla.
Gli ingredienti vanno inseriti moooolto poco alla volta o si incastrano e si deve smontare tutto. E non vi dico il rumore….
E vogliamo poi parlare della pulizia.???? Va smontato vite per vite e pulito con solo acqua, niente sapore, rigorosamente a mano. Asciugato da dei perché le spalmabili sono anidre, se solo vedono traccia di acqua vanno a male…
Insomma non crediate che avendo il grinder per me sia un giochino fare le creme…
Ebbene no…
Comunque se anche voi avete un melanger e volete provare ecco la ricetta della mia spalmabile arachidi caramello
cosa ci serve per la spalmabile arachidi caramello ….
800 arachidi
200 mandorle
600 zucchero
150 olio riso
150 burro cacao
200 latte polvere
8 lecitina
6 sale
vanillina una o due bustine
ATTENZIONE: nell’eseguire la ricetta come sopra scritta mi sono accorta che la dose di grassi liquidi, ossia olio di riso, è importante… l’olio la rende decisamente fluida, troppo per i miei gusti.
Per cui “in itinere” ho aggiunto 75 grammi latte in polvere, 150 grammi di biscotti secchi tritati, in parte per aumentare la struttura e in parte per asciugare il grasso, 50 grammi di zucchero di canna. Se non volete unire i secchi conviene ridurre la dose di olio in partenza da 150 a 90 grammi circa. Questo per dire che tutti possiamo sbagliare, soprattutto in un campo come le spalmabili, dove di corsi e teoria ce ne sono pochi e si vive di esperienza, prove e errori. Ma ci si può correggere anche work in progress…basta non farsi prendere dal panico e ragionare sulle soluzioni.
La consistenza finale della crema con le modifiche apportate è fluida ma non troppo, meno densa di una Nutella che si spalma a cazzuola ma bella liscia, con un gusto delicato di arachidi, caramello e vaniglia. Insomma è buona! Se mangiate una pasta arachidi vi resta la bocca allappata… qua no, la arachide si sente, piace, ma non domina e la consistenza è setosa, limpida e vellutata. Ancora un poco fluida forse ma a me non dispiace. Insomma … mi è andata bene…
e le possibili varianti…
Adesso alla ricetta di cui sopra elenco delle alternative possibili nel caso soffriate di intolleranze o seguiate diete particolari.
Se siete intolleranti al lattosio non ci sono problemi. Dovete semplicemente sostituire il latte in polvere con un latte in polvere delattosato. Dopodiche questa spalmabile è perfetta anche per voi.
Se invece seguite una dieta vegana usate latte in polvere di riso. Sconsiglio vivamente cocco e soia, altre tipologie di latti in polvere, perchè hanno un gusto specifico che andrebbe a coprire il nostro arachidi caramello e banana.
e come si fa la nostra spalmabile?
Le arachidi e le mandorle vanno tostate in forno a 150 gradi circa 15/20 minuti. Il grado di tostatura è libero, lo decidete voi, e sarà un vostro elemento caratterizzante. E poi le preparate tritate col frullatore.
Lo zucchero va caramellato nel pentolino e poi fatto raffreddare e tritato pure lui.
Fatte queste preparazioni base si mettono in macchina secchi e liquidi alternati. Come vi ho detto fatelo con calma, prendetevi un 45/50 minuti o vi si inceppano le ruote sicuro come l’oro.
Ho usato due tipi di grasso. Il burro di cacao dà struttura, l’olio fluidifica. Ma ovviamente se voi preferite una struttura più densa o più fluida potete variare le proporzioni. Come vi ho detto sopra io stessa mi sono trovata a dover correggere la ricetta work in progess per adattarla alla consistenza che volevo ottenere.
Il sale esalta i sapori. La lecitina serve a creare una corretta emulsione, a legare i grassi agli altri elementi.
Fate andare in macchina almeno 6/7 ore. E ovviamente tenetela controllata… non deve mai salire di temperatura o la frutta si deteriora. State sotto i 45 gradi. Se sale lo stoppate e fate raffreddare…
Una volta dichiarata “pronta”, lisci a e fluida, la crema va temperata, essendo che contiene burro di cacao.
La dovete mettere in una teglia e tenere in movimento con una spatola fino a che la temperatura si abbassa. Deve freddare a 24 gradi prima di poterla mettere in vasetti come questi VASETTI.
Mi raccomando non dimenticate le etichette. Sono obbligatorie sia per il commercio che anche se la regalate, devono indicare la percentuale di frutta secca presente e gli altri ingredienti. Anzi, dimostreranno che voi, quando fate una crema spalmabile, la frutta secca la mettete davvero, a differenza di celebri marche in commercio che usano aromi finti per coprire il fatto che la frutta presente è solo un 13%…
abbiamo finito!
E questa è la spalmabile arachidi caramello . Una crema dai sapori particolari, estremamente golosa e che sicuramente in commercio non troverete mai. Con le sue varianti per intolleranti e vegani.
Se possede un grinder vi invito a provarla!
Buona spalmabile arachidi caramello a tutti!
