ANTIPASTI DI NATALE- BICCHIERINI ERBE E SALMONE
Ma quanto fanno scena in un buffet di festa degli antipasti nei bicchierini, specie se contengono una crema alle erbe e del salmone????
Ve lo dico io… sono TOP!
E mi credete se vi dico che per farli serve pochissimo tempo???
E li potete congelare e preparare in anticipo. Una cosa fantastica direi…
Cosa vi serve??? Solo dei bicchierini da buffet come questi BICCHIERI.
Dentro vi mettiamo una base di bisquit salato, in fondo una parte masticabile in un bicchierino ci vuole.
A seguire una crema montata alle erbe.
E ultimo tocco il nostro salmone.
Sono talmente buoni che ne ho fatti in gran quantità: le dosi che ora voi indico sono per circa 24/25 bicchierini, ovviamente di quelli che vi ho linkato. Se cambiate stampo, cambia tutto.
Solo una precisazione: questo antipasto è giocato sul contrasto dolce/salato, un poco come la famosa combo gorgonzola e pere. Se voi non siete io tipi che amano questo genere di gusti non fatelo. La namelaka, per quanto giocata con un formaggio alle erbe e salata e pepata all’origine, resta necessariamente dolce. A me come gusto piace, in contrasto al bisquit salato di base e al gusto del salmone che è affumicato. Ma se voi sapete che detestate le combinazioni dolci/salate… beh, non è l’antipasto per voi. Ci tenevo a specificarlo…
si comincia
Cominciamo dal BISQUIT SALATO
112 uova
67 farina mandorle
67 grana
21 farina
9 burro fuso
1 sale
81 albumi
40 destrosio
Montate albumi e destrosio.
A parte mixate il resto degli ingredienti.
Unite le due masse, ne pesate 380 grammi e lo stendete su un tappetino come questo TAPPETO.
Cottura a 200 gradi 8 minuti.
Freddate, sfornate e coppate i dischetti che mettiamo alla base del bicchiere.
e poi?
Ora viene la CREMA ALLE ERBE
200 latte
72 massa gelatina
330 cioccolato bianco
100 mascarpone
100 spalmabile alle erbe ( phialdelphia erbe fini)
250 panna
Sale e pepe
Si avete letto bene. Ci va il cioccolato. Ma vi garantisco che non è dolce. Il cioccolato funge da addensante e stabilizzante e il gusto viene coperto dai formaggi.
Mettete a scaldare latte, sale e pepe, unite la gelatina e mixate con cioccolato e formaggi. In ultimo unite la panna fredda e mixate bene. Una notte di frigo.
al mattino…
Al mattino lo montate in planetaria con la frusta e lo mettete in poche.
Dressate fino a metà/tre quarti di altezza del bicchierino. Circa 35/40 grammi, non di più o diventa pesante.
E completate con del salmone affumicato. E se avete avanzato del bisquit salato lo coppate a stellina o cuoricino e lo inficcate dentro la crema.
Top. Finito.
Quanto ci avete messo? Poco direi.
E il risultato?
Beh, provatelo….
Buoni bicchierini di crema alle erbe e salmone a tutti!
