LINGUE DI SFOGLIA
Lingue di sfoglia… ragazzi, oggi mi ha dato di volta il cervello.
Ho deciso di fare la pasta sfoglia, il grande classico, in una forma nuova e originale.
Destrutturata, che sembra una lingua, appunto, con gli stati belli in vista. Con una sfoglia che richiama la laminazione crociata del croissant
Si è ammattita? Lo so che lo pensate ma invece lo facciamo.
Poi potete decidere se usarle per costruire una millefoglie in formato monoporzione oppure tenerle nude, come sfogliette, lingue di sfoglia appunto.
E sapete che non è affatto difficile? Basta fare una buona crema e una buona sfoglia e il gioco è fatto.
Vi va?
facciamo le lingue di sfoglia
Allora iniziamo con la PASTA SFOGLIA
300 farina 300 w
140 acqua
50 burro
4 sale
Questi gli ingredienti del pastello. Impastate col gancio tutto insieme e stendete a rettangolo.
Mettete in frigo 45 minuti.
Dopo il riposo iniziamo le pieghe. Per questa dose dobbiamo incassare 250 grammi di burro.
Io faccio un incasso a sandwich, ossia taglio in due il mio rettangolo di pasta e faccio un panino col burro al centro.
E qua state attenti. La classica millefoglie vuole una sequenza di pieghe 4-3-4-3.
Ora noi invece facciamo solo la piega singola da tre, per quattro volte, ossia 3-3-3-3
Partiamo con le prime due tornate a 3 e di nuovo a 3.
E rimetto in frigo… dopo due pieghe la pasta è calda e tesa…
Riposo due ore al freddo, minimo due ore…
Poi le ultime due pieghe, sempre 3 e 3.
E a nanna fino al giorno dopo o meglio quello dopo ancora.
al mattino
Quando siamo pronti arriviamo alla stesura finale: 1,2/1,5 cm. Si avete letto bene, bella alta deve essere.
La raffreddate, anche in congelatore un 10 minuti
E dal nostro rettangolone iniziamo a tagliare su un lato delle strisce, come per fare la laminazione crociata.
Ovviamente prima dovete rifilare i bordi, per avere un taglio preciso.
Poi tagliate delle striscioline da 0,7 mm e la lunghezza la decidete voi. Io sono sui 12 cm.
E le poggiate di piatto, distanti, su tappeto formato o carta forno. E le mettiamo in frigo un 30 minuti a riposare.
Poi ci prepariamo alla cottura.
Per cuocere le disponiamo su tappeto forato. Distanti ovviamente.
Cottura…
180 gradi circa 20 minuti
Se poi vogliamo dirla tutta… la prima teglia necessita qualche minuto in più perché i forni domestici impiegano parecchio a arrivare effettivamente alla temperatura che impostiamo. La seconda e la terza teglia ormai il forno è salito di gradi e serve un 4/5 minuti di meno
Completati i pirmi minuti le sfornate e passiamo alla fase due: caramella tura.
Io le spolvero di velo e destrosio e le rimetto in forno a 250 gradi un 3 minuti..
Ecco fatte le lingue di sfoglia.
Ovviamente farete più infornate per fare tutte le striscioline che riuscite a tagliare.
La sfoglia è fatta..
Se volete conservarle e montarle nei giorni successivi consiglio i contenitori sottovuoto come questi VACUUM
Allora vi sono piaciute le mie lingue di sfoglia?
Dai che è originale…
Come dare una forma giovane e moderna a un grande classico.
E se seguite le mie istruzioni è pure facile!
Buone lingue di sfoglia a tutti!
riassunto
Pieghe 3-3-3-3
Spessore 1,2/1,5
Fette 0,7 mm lunghezza 12 cm
Cottura 180 vent 20 minuti + caramellatura
