BRIOCHE STILE MINUTO BAULI
La brioche che facciamo oggi è ispirata alla celebre Minuto della Bauli, tanto che la chiamerei brioche stile Minuto Bauli al pistacchio
Non so se vi è mai capitato di entrare in un bar Bauli… hanno questa brioche, soffice, a forma di plumcake, che tagliano e farciscono al momento con la crema che uno chiede. Alla nocciola, alla vaniglia, al cioccolato, alla fragola, al pistacchio… la brioche è li, loro si limitano a tagliare e farcire su richiesta.
Ecco oggi la facciamo anche noi, in modo artigianale e sano. E la farciamo con una crema al pistacchio, per toglierci dalla solita vaniglia.
si comincia
Partiamo dalla pasta brioche
500 farina 320w
20 ldb
230 latte
100 uova
70 zucchero
10 miele
10 sale
100 burro
Incordate farina, latte, uova e lievito, poi unite miele e sale, e a seguire zucchero e burro in due volte. E vaniglia mi raccomando.
Prendete l’impasto, lo appiattite su un tappetino di silicone e lo mettete in frigo una notte.
Se volete potete fare l’impasto anche prima, al mattino o primo pomeriggio , e congelarlo fino a sera. Poi lo passate a frigo e fate la notte a 4 gradi.
al mattino
Al mattino prepariamo lo stampo che poi è questo STAMPO
Lo ungete di burro ( non staccante) perché il burro ha lattosio, che colora, e perché dona sapore, che lo staccante non da. Se volete potete anche passare della farina, ma la cosa rilevante è ungere bene.
Facciamo dei pezzi da circa 70 g – ne vengono 14 – e li arrotondiamo bene, poi cerchiamo di dargli una forma un pelo allungata, perché vanno messi in stampo e lo stampo è appunto da plum cake.
Ovviamente 70 g lo ho deciso io. Potete arrivare a 80 e farne meno pezzi. Ma se ci pensate poi ci va la crema… insomma stiamo facendo una brioche piccolina che si chiama Minuto, non un minipasto competo…
Li mettete in stampo e ora via a lievitare coperti.
Devono circa doppiare. Io li ho messi a 27 gradi e ci hanno messo 1 ora e mezza.
Sono lievitati? Bene, allora prima di infornare li lucidiamo con un mix latte e uovo al 50%
La cottura è a 170 gradi fino ai 94 al cuore misurati a sonda, circa 15/18 minuti.
Poi sfornate e fate freddare.
Ecco le nostre basi brioche stile Minuto Bauli. Belle, soffici e buonissime.
le farciamo
Ora non resta che tagliarle e farcirle con la vostra crema preferita.
vi fotografo l’interno per vedere come è alveolata e soffice. Occhio a non tagliare come ho fatto io, troppo a fondo, dovete fare solo un accenno, altrimenti poi sarete costretti a mettere valanghe di crema er riempire lo squarcio che avete fatto. io ahime me ne son accorta tardi. nel farcirle… per questo lo dico… se fate solo un taglietto ci passa meno crema, se fate un taglio alla jack lo squartatore ve ne va una vagonata. Cosa che a molti potrebbe piacere in effetti…
Io ho usato come ho detto all’inizio una crema al pistacchio, secondo la ricetta dello chef Bertossi, crema di ultima generazione base pectina, che adoro.
Le creme dello chef sono una meglio dell’altra, ma in particolare stavolta la crema al pistacchio ha reso le mie brioche stile Minuto super pistacchiose. E’ una crema fantastica, liscia, setosa e sa davvero di pistacchio!
Ovviamente qualunque crema decidiate di usare va fatta il giorno prima, esattamente come la pasta brioche. La conservate in frigo e al momento in cui dovete farcire la vostra brioche stile Minuto Bauli la mettete in poche con bocchetta rigata o liscia a piacere. La dose è ovviamente soggettiva. Più vi piace più ne mettete.
La cosa bella è che potete fare tante creme e personalizzare le vostre brioche stile Minuto bauli come preferite, in tanti modi differenti.
E immagino che tutti voi abbiate una ricetta di famiglia o del cuore di crema da usare allo scopo.
E se non la avete… beh, è comunque una super brioche, buona anche con solo dello zucchero a velo!
Che aspettate a divertirvi?
Buone brioche stile Minuto Bauli a tutti!
