CREMOSINE MELE UVETTE
Cremosine mele uvette… un nome scemo per una tortina di mele tra le più buone che ci siano.
E’ un dolce semplicissimo, che tutti possono fare, composto da una doppia consistenza… un base di sable bretone, tante mele e uvette , e una crema tipo flan in cima. Da fare è velocissimo e per me è super buono perché davvero particolare. Voete scoprire come si fa???
prima la sable bretone
Io inizio a fare la sable bretone
132 zucchero
Sale e vaniglia
66 tuorli
132 burro pomata
188 farina 9% prot
6 lievito
Montate con le fruste massimo e ripeto massimo un minuto tuorli, zucchero sale e vaniglia. Il composto diverrà chiaro come un pan di spagna. Doo 60 secondi spegnete, cambiate da frusta a foglia e inserite il burro a pomata. Fate assorbire. Poi farina e lievito setacciati. Frolla finita. Una pappetta oscena peggio della frolla montata.
La stendete su carta forno a 5 mm e la mettete in frigo.
Poi coppiamo dei dischi di 7 cm, dico 7 cm perché vanno inseriti in questo stampo a cilindri da 7 cm. STAMPO. Cliccate il link….lo stampo non va unto, si usa così. Se il silicone è di qualità ovviamente e visto che dobbiamo anche andare in cottura io vi sconsiglio copie cinesi che potrebbero rilasciare tossine. Il coppa pasta è questo COPPAPPASTA. Quella che non usate la conservate in freezer. Di ricette in frolla bretone sul blog ne abbiamo parecchie…. basta cercare e decidere come usarla!
e poi?
Sopra la bretone mettiamo mele a cubettini e dell’uvetta.
Dosaggi???
Io ho inziato con 10 g uvetta, poi 25 g di mele e ancora 5 g di uvetta. L’uvetta va previamente idratata nel liquore e poi sgocciolata bene. E ovviamente mi riferisco a ciascuno dei cilindri. Complessivamente quindi per 8 pezzi io ho usato 150 g di mele e 100 g uvetta.
Le mele… pulire e affettare le mele è una menata, ma io vi do il trucchetto: lo sbucciamele che vedete qua SBUCCIAMELE. In tre nanosecondi ha pelato e affettato tutto e vi garantisco che è pure divertente!!! Lo adoro ste gingillo!!!!!!
la crema
Ora veniamo al composto cremoso da mettere sopra.
45 zucchero
90 panna
90 latte
55 uova
30 burro fuso
18 calvados o liquore a piacere
45 farina 9% prot
Vaniglia
Come si fa? Semplice. Ciotolone e mescolate tutto con una frusta fino a avere un bel composto liscio.
Ora lo dividete nei vostro stampini, sopra alle mele uvette e frolla bretone. Circa 50/55 grammi a cavità. Non arrivate al bordo, lasciate un poco di spazio perché in cottura gonfia e si alza.
cottura, raffreddamento e decorazione finale
Cuociamo a 160 ventilato 35 minuti. E vedrete che appena usciti dal forno sembrano quasi muffin tanto che sono gonfiati e hanno fatto cupola.
Poi attenzione. Non li smodellate. Il composto a caldo si spacca tutto. Un poco simile ai flan appunto. Va fatto freddare benissimo. Io lo ho lasciato un poco a temperatura ambiente – e vedrete che già così si abbassa e rientra nei ranghi – e poi messo in frigo qualche ora.
Poi li smodellate da freddi.
Ovviamente freddi di frigo fanno schifo, sono compatti. Io consiglio di intiepidirli. Scaldate il forno sui 50/60 gradi, lo spegnete. Ci mettete i tortini un qualche minuto a intiepidire. Ovviamente il tempo lo decidete voi… toccateli e giudicate a proprio gusto. Ah, se poi vi piace ci sta bene anche uno spolvero di velo ecco.
Che dite??? Ve lo dico io. Sono buonissime!!!!!!!!!!!!! Belle, leggere e delicate, cremose e sane.
E per di più avete letto come sono facili??? Una bretone, una cremina fatta a mano… il lavoro lungo è pelare le mele. Ma con lo sbucciamele a manovella è un attimo e diventa un gioco pure quello!
Buone cremosine mele e uvette a tutti!
