CROCCHETTE DI MELANZANE
Crocchette di melanzane …
Raga da me è arrivato babbo natale. Una coppia di carissimi amici del sud mi ha mandato un carico dio verdura, verdura vera! Quella che non sa di plastica come la nostra al Nord, quella genuina, da loro coltivata nell’orto. Insomma vere melanzane a km zero ( si fa per dire visto che stanno dall’altra parte dell’Italia!)
Eh beh, a parte la sorpresa, la gioia e l’emozione, mo’ si deve pur farci qualcosa no??? Ora visto che sono in fase crocchette, mi divertono un sacco le crocchette, bene allora ci faccio le crocchette di melanzana.
Partiamo subito… la melanzana va bollita. Se lo fate in micronde come me o la bucate o la fate a dadini. Velo d’acqua, pellicola e si cuoce 8/9 minuti. Fino a che tenera insomma. E si fa freddare. E la lasciate a sgocciolare e freddare una notte intera nello scolapasta
Poi vabbe. Non è difficile. Se la melanzana è fatta il lavoro è da 5 minuti.
il giorno dopo facciamo le crocchette
1000 melanzane cotte
4 sale
200 grana
90 uovo
200 pangrattato
60 concentrato pomodoro ( facoltativo ma a me piace)
Le melanzane non vanno tritate. Si usano in pezzi. Restano intere e danno più sapore. Ovviamente le dosi sono indicative. Dipende da quanto sono umide le melenzane. Deve essere un composto sodo ecco.
Io per fare le mie crocchette uso lo spallinatore del gelato. Così sono tutte della stessa dimensione. Prima le peso giuste, poi le rollo con la mano a dare a forma sferica. In questo modo faccio un lavoro in serie e velocizzo il tutto.
Adesso viene la panatura. Preparo tre ciotole.
La sequenza è farina – uovo – pangrattato. E il consiglio è l’uovo di usare quello in brick oppure se lo avete fresco beh, mixatelo per rompere i filamenti dell’albume.
E vado avanti fino alla fine.
In pochissimo tempo abbiamo fatto delle super crocchette di melanzana ultra genuine e buonissime.
Adesso a voi la scelta di come cuocere.
La morte della crocchetta è fritta. Fritta in padella con olio e burro. Ma se siete in vena salutista o volete non accendere il gas beh, friggitrice ad aria, dopo averle spruzzate di olio. Non sarà la stessa cosa ma sempre buone restano. Cosa cambia??? In padella e fritte vengono 10000 volte più croccati e dorate ecco. La panatura crea una crosta super buona. In friggitrice ad aria si cuociono e sono buone, ma meno croccanti ecco.
Il consiglio??? Se dovete mangiare, mangiate bene, una di meno ma fritta!
E ora abbiamo pronta una cena, pranzo da re! Ma il merito stavolta non è mio… è tutto della coppia di amici miei, del loro lavoro e del loro orto, della loro generosità! Quindi grazie!!!!!!!!!!!!!
Buone crocchette di melanzane a tutti!
