GELATO GOCCIOLE
Il gusto di oggi è gelato alle gocciole il celebre biscotto da colazione che voglio vedere chi non ama. Ma alla fine non è che una crema, una normalissima crema, un base gialla, con taaaaaanti pezzi di biscotto. E ovviamente gocce di cioccolato o scaglie fondenti.
A me piace molto vi diro, ma poi se preferite potete usare la ricetta come crema classica con quello che volete
Vi lascio le dosi
| Latte intero | 557 |
| Panna | 80 |
| Latte magro polvere | 40 |
| Tuorlo | 120 |
| Saccarosio | 125 |
| Destrosio | 75 |
| neutro | 3 |
Qua direi che ci va bene perché da pesare non abbiamo molto.
Si mettono a scaldare latte e panna tuorlo, si uniscono anche le polveri e si pastorizza a 82 gradi. A questo punto si mixa ben bene- occhio che in elenco non ho messo la vaniglia ma io della vaniglia in una crema la metto sempre.
Si fa maturare in frigo. Dalle 6alle 12 ore. Io ce la lascio una notte perché preferisco mantecare al mattino col fresco.
Al mattino do un altro colpo di mixer e poi vado in gelatiera. Che emozione vedere girare le pale, ha un che di ipnotico.
E in poco tempo ecco il gelato crema, che appare come per magia. Ora entrano in scena cioccolato e biscotti. Il cioccolato potete usare gocce o scaglie. Meglio le gocce se volete ricordare il biscotto. Io ne ho messe 50 grammi.
Quanto ai pezzi di biscotto vanno laccati con BURRO DI CACAO perché così restano croccanti. Se li mettete al naturale inevitabilmente diventano mosci. Assorbono umidità ecco. In pratica fate i biscotti a pezzi. In un pentolino sciogliete il burro di cacao. Appena sciolto spegnete il fuoco, ci tuffate i pezzi di biscotto e li mescolate fino a che sono tutti bagnati di grasso. Scolate e fate cristallizzare e li tenete da parte.
Dosaggi??? Io vado abbastanza a sentimento. Un 100 g biscotti rotti per lt miscela more or less.
Confesso che non sono una crema lover ma mi piace a me. Perché??? Perché è buono!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Buon gelato gocciole a tutti!
