CROISSANT CUOR DI NOCCIOLA
Oggi facciamo un altro gioco molto easy con la pasta croissant: il croissant cuor di nocciola.
Pasta croissant, leggera, sfogliata, fantastica… avvolta intorno a un un minicake alla nocciola
Sembra difficile ma non lo è. Solo richiede varie basi: il cake e la pasta croissant.
Chiunque può farli….basta fare con calma. Una cosa alla volta.
i cake che fanno il cuore
Primo: i MINI CAKE ALLA NOCCIOLA. Se ci pensate la ricetta e il procedimento ve li ho già dati qualche giorno fa. Ricordate l’articolo MINICAKE NOCCIOLA E CIOCCOLATO??? Ecco, andate a vedere che è tutto spiegato con forto step by step. Ora vi ripeto solo gli ingredienti
110 velo
130 albume
60 burro fuso
40 farina
2 lievito
40 farina nocciola
10 miele
10 pasta nocciola
30 cioccolato bianco o al latte fuco
Una volta fatti i cake li congelate.
Ah, una precisazione. Questa dose, a giochi fatti, mi è parsa al pelo. Vi consente di fare 22 croissant cuor di nocciola. E a me alla fine avanzavano delle strisce di pasta. Botta di fortuna che avevo trato giusta la pasta probabilmente. E quindi potrebbero bastare o no, tutto dipende da come si lavora e quante strisce si ottengono. Io vi consiglio se volete farne parecchi di aumentare di 1,2 volte almeno i dosaggi.
la croissant
E poi tocca alla pasta croissant
500 farina 330/320 w
5 malto
265 latte
20 ldb
65 burro
65 zucchero
10 sale
Solito impasto all inn, tutto tranne il sale in Ipbake. Lavorate per circa 8 minuti, poi unite il sale e completate l’impasto in circa 11 minuti totali.
Stendete a rettangolo la nostra pasta. E se è sera la mettete in frigo. Se è giorno la congelate fino alle 21 e a questa ora la passate a frigo.
Fino qua come al solito, sarete stufi di sentirlo no?
Al mattino incassiamo il burro, che per questa dose è 250 grammi. Incasso semplice, fate un sandwich tra la pasta e il burro.
E diamo due pieghe, a 3 e a4
Poi si va in frigo per 30 minuti di siesta.
Fino ad ora il procedimento è esattamente quello dei croissant.
Adesso veniamo alla formatura. Si stende a 4 mm, un bel rettangolone insomma.
Prendiamo la riga e tagliamo delle strisce 27*3. Semplice no????
E poi?…..
Poi prendiamo le strisce e le avvolgiamo sul cake congelato, chiudendo sotto la coda.
E abbiamo finito.
Ora o andiamo in lievitazione o congeliamo.
Io congelo.
lievitazione e cottura
Poi come fare da congelati? Prendo i miei pezzi e li metto su tappeto forato
Copro con pellicola e lievito. Preferisco un passaggio in frigo di una notte – decongelamento lento – e successiva lievitazione a 24 gradi.
Poi procedo alla doratura.
50 uovo
15 tuorlo
15 panna
Mixati e spruzzati con un compressore o uno spruzzino.
E andiamo in forno, 170 gradi per 18/20 minuti
Sono cotti?
Bene. Adesso potete farli freddare su una gratella
Se poi vi garba nel centro potete dressare una spalmabile alla nocciola, che richiamerà il gusto, oppure lasciare così.
Che ne dite?
Belli, semplici e buonissimi i nostri croissant cuor di nocciola
Dura lotta se sia meglio il cake o la pasta….
E allora che aspettate a provare?
Buoni croissant cuor di nocciola a tutti!
riassunto
Pieghe 3+4
Laminazione 4 mm
Strisce 3*27
Minicake centrale
Lievitazione 2h 24 gradi
Cottura 170 ventilato
