SERPENTINA AL CIOCCOLATO
Serpentina al cioccolato! Oggi con la pasta croissant, che ormai adoriamo, facciamo una cosa super buonissima!
Non solo la nostra pasta, fragrante come sempre, ma anche bastoncini di cioccolato a completare il gusto.
E ci credete che non è affatto difficile? Facciamoli insieme!
Ah, per la cronaca… noi abbiamo già fatto una SERPENTINA CROISSANT. Ma in quella occasione avevamo lavorato la pasta in maniera diversa e il risultato era diverso. Se vi ricordate avevamo dato lo spessore 8 mm e fatto strisce 18 cm.
Stavolta cambiamo tecnica. Abbassiamo lo spessore e allunghiamo le strisce.
realizziamoli insieme
Siete curiosi di vedere cosa cambia? Allora venite con me e prepariamo la pasta CROISSANT
500 farina 320/330 w
5 malto
265 latte
20 ldb
65 burro
65 zucchero
10 sale
Solito impasto all inn, tutto tranne il sale in Ipbake. Lavorate per circa 8 minuti, poi unite il sale e completate l’impasto in circa 11 minuti totali.
Stendete a rettangolo la nostra pasta. E se è sera la mettete in frigo. Se è giorno la congelate fino alle 21 e a questa ora la passate a frigo.
Fino qua come al solito, sarete stufi di sentirlo no?
Al mattino incassiamo il burro, che per questa dose è 250 grammi. Incasso semplice, fate un sandwich tra la pasta e il burro.
E diamo due pieghe, una a 4 e una a 3.
Poi si va in frigo per 30 minuti di siesta.
Fino ad ora il procedimento è esattamente quello dei croissant e della vecchia serpentina.
Il bello viene ora… per fare la serpentina al cioccolato la tirata finale va fatta a 3, massimo 4 mm spessore. Ora tagliamo delle strisce di circa 36 cm di lunghezza e 3 di larghezza.
Preciso che queste misure sono adatte a stampi rettangolari alti 4 cm e lunghi 12.
Ovviamente queste sono le MIE misure per i miei stampi. Se volete cambiare stampo adattate al vostro. Se invece vi interessano i miei stampi si trovano qua RETTANGOLI.
Infatti abbiamo ALTEZZA= 2/3 altezza stampo e LUNGHEZZA= 3 volte lunghezza stampo.
Le pieghiamo su loro stesse, prima a metà e poi di nuovo, a formare un serpente appunto.
Inseriamo in stampo e mettiamo tra le spire delle barrette di cioccolato, quelle del pain au chocolate per intendersi, debitamente tagliate.
E le congeliamo. Io congelo sempre, dopo ste sfacchinata non mi metto pure a lievitare e cuocere o non ne esco sana.
lievitazione e cottura
Poi come si fa coi pezzi congelati?
La cosa è comodissima. Intanto posso fare solo alcuni pezzi e non tutti. E quindi posso comprare solo pochi stampi e cuocere i miei serpentina croissant al cioccolato in due o tre volte.
Prendo i pezzi congelati e li metto negli stampi su tappeto forato. Il quadro va unto con staccante.
Copro con pellicola e metto a lievitare.
A 24 gradi impiegano circa 4 ore. Potete anche fare una notte di frigo – decongelamento lento – e poi mettere a 24 gradi. E allora impiegheranno ovviamente meno tempo, un 2 ore circa.
Poi procedo come per i croissant normali.
Li lucido con una miscela di uovo spruzzato col compressore e vado in forno.
170 gradi circa 20/22 minuti, ma ovviamente dipende dal forno.
Una volta cotti li fate freddare e poi con delicatezza togliete il quadro.
Serpentina al cioccolato, la nuova veste golosissima del croissant.
Completamente diversa dalla vecchia serpentina che avevamo fatto.
Questo per farvi vedere come camboa lo stesso prodotto facendo solo differenti le misure. Stessa pasta, stesse pieghe ma spessore e misure diverse.
È la magia della viennoiserie!
Non vi fanno venire voglia di provare a realizzarli??
Ma attenzione… se iniziate a sfogliare non smettete più, è peggio di una droga… io vi ho avvisato…
Buona serpentina al cioccolato a tutti!
riassunto
Pieghe 3+4
Spessore finale 3/4
Altezza strisce 3 cm (ossia2/3 stampo) – lunghezza 36 ( 3 volte lo stampo che è 12 cm)
Bastone di cioccolato
