CROSTATA BRETONE ALBICOCCA AMARETTI

Crostata bretone albicocca amaretti …. La tart di cui vi racconto oggi è una delle mie preferite.

Motivo? Intanto adoro la frolla bretone, che si fa in 5 nanosecondi anche col caldo e non devi metterti a rivestire ring. Secondo mi piace il gusto particolare dato dal farro. Terzo adoro le torte da forno, che si possono trasportare anche col caldo e si mangiano sempre volentieri.

Insomma tanti buoni motivi per farla.

la frolla bretone

Inizio subito a fare la mia bretone

132 zucchero

Sale e vaniglia

66 tuorli

132 burro pomata

188 farina 9% prot

6 lievito

La realizzazione è velocissima: si montano tuorli e zucchero, sale e vaniglia per massimo 60 secondi con le fruste. Poi si passa da frusta a foglia e si aggiunge il burro morbido. Si crea una crema. Ora le polveri setacciate.

Fatta, viene una pappetta morbida. La dividete in due parti – circa 250/260 grammi.

Le stendete a 6 mm su carta forno. Vi verrà un disco leggerissimamente più grande dei 18 cm, perché io odio gli sprechi, ma proprio al centimetro non si può fare. E mettiamo in frigo. Anzi una cosa… se volete potete anche tirare la base a 6 mm e il top, la parte che userete per coprire, a 5 mm. In questo modo viene anche meglio. Ma non è obbligatorio.

costruiamo la torta

Quando riposata e fredda prepariamo una teglia un tappeto forato.

Prendiamo un anello di acciaio non forato – da 18 cm appunto per questa dose- e lo ungiamo bene di staccante.

Prendiamo il primo pezzo di frolla e lo appoggiamo su teglia.

Ora viene la confettura… la lavorate in una ciotola per smollarla e ci mescolate amaretti tritati. Qua la dose va a sentimento, a gusto. Io ne uso 150 grammicirca, 140 di confettura e 10/15 grammi di amaretti tritati

Poi la mettete in poche e dressate generosa al centro, lasciando un bordo . Io mi son aiutata con un anello da 14 cm per avere una misura precisa.

Bagnamo il bordo con acqua.

Prendiamo il secondo pezzo di bretone , lo appoggiamo sopra il primo.

Ora coppiamo con l’anello unto e togliamo la parte esterna. La cottura avverrà con l’anello intorno. Io faccio anche dei buchini con lo stuzzicadenti per far uscire aria in cottura

Forno ventilato a 160 gradi un 30/35 minuti. SE non avete il ventilato state con lo statico a 165 gradi.

Freddiamo bene e non la tocchiamo fino a che calda. Poi con delicatezza rimuoviamo l’anello. Per togliere dal tappeto invece va passata una spatola sotto perché la bretone si sarà aggrappata ai buchini del tappeto.