CROSTATA FIORE ALLA MARMELLATA

Non è affatto difficile, anzi, direi che è piu facile che fare una crostata normale classica.

Ma ora ve le spiego ma mano…

Prima cosa la pasta. Serve una pasta frolla ma di ricette ce ne sono milioni di milioni. Come scegliere??? Beh, deve avere una buona percentuale di grasso. Perché? Non per far ingressare, ma perchè il grasso garantisce che sia scioglievole in bocca, e anche che si tagli facilmente.

Secondo lo zucchero. Si possono fare col velo oil semolato. Cosa cambia? La struttura. Col velo viene “ruffiana” liscia, setosa, col semolato più rustica, leggermente croccantina, tiene meglio la umidità.

Io che faccio? Uso un semolato extrafine, una via di mezzo insomma.

E ora vi lascio le dosi

pasta frolla per crostata

300 farina debole

120 zefiro extrafine

1 sale

Vaniglia

150 burro

66 uova ( meglio se pasta gialla)

Si realizza la pasta a metodo sabbiato e si fa riposare in frigo una oretta. Io per comodità la ho già divisa in due parti circa due terzi e un terzo.

e poi?

Poi passiamo alla formatura. Si prende il pezzo grande e si stende su carta forno allo spessore 4 mm.

E si cerca di dare una forma tonda.

Ora si prende il TAGLIAPASTA FIORE ( cliccate il link s vi interessa) .  Si appoggia la pasta fredda, si passa a mattarello e il disegno è bello che fatto. Si fa aderire e via. Crostata fatta.

Con la pasta residua e il terzo tenuto in frigo si procede di nuovo a stendere. Secondo cerchio, sempre 4 mm. E per quanto riguarda il sotto beh, basta coppare in cerchio! Diametro 28 cm, ma si può usare lo stampo stesso

Ora io la congelo trenta minuti per stabilizzare. Minimo trenta minuti ma anche una notte se siete comodi.

la cottura

Poi la cottura… io vado di forno STATICO 170 GRADI . tempo… lo vedete. Deve dorare. Circa 20 il top e 25 minuti il sotto

Occhio a una cosa. Lo statico cuoce un solo piano alla volta. Quindi non sognatevi di mettete su due livelli e fare una infornata sola perché in questo modo il sotto resta crudo

Si fa freddare bene, si stacca dal tappetino

Ora viene la parte farcitura e qua scegliete quello che volete. Confetture, ma anche creme spalmabili. Non dobbiamo piu andare in forno quindi va bene tutto!. Io ho usato una confettura scura, in modo che mi faccia risaltare il decoro. La ho messa in poche e dressata generosa. 400 grammi circa

Poi ho preso il fiore, lo ho spolverato di velo e appoggiato sopra

E questa è una crostata alla marmellata fiorita. Un dolce semplice ma assai goloso.

Le cose semplici spesso sono le migliori e questa crostata è la prova….

E allora? Allora buona crostata alla marmellata a forma di fiore a tutti!