GELATO PROTEICO SKYR – solo per Ninja
Oggi realizziamo un gelato proteico, un gelato al gusto skyr bianco proteico.
Cosa vuol dire proteico??? Per legge un alimento si definisce proteico se oltre il 12% delle calorie è costituito da proteine. In questo caso, nel nostro gelato skyr bianco proteico, arriviamo a 13,2%.
L’idea mi è venuta quando ho visto lo skyr bianco milbona protein… lo yogurt è uno dei miei gusti preferiti… sai bello se oltre farlo buono e che mi piace lo faccio pure proteico???
Ed eccoci qua. Ma solo per Ninja mi raccomando.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente.
Allora, Intanto come vi ho detto ho usato il skyr bianco milbona protein. Se volete un skyr normale invece beh, la ricetta sul blog già c’è perché è un gusto che amo ed ho già fatto e divorato con gusto.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma.
| Latte | 70 |
| Panna | 252 |
| Latte polvere magro | |
| Wpc | 25 |
| Saccarosio | 75 |
| Glucosio polvere 39 de | 50 |
| Destrosio | 25 |
| skyr bianco milbona | 500 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo simile a quello del gelato da gelatiera classica. Si pastorizzano latte panna e con le polveri e si mixa tutto ben bene. Non lo skyr eh, quello va dopo. Ah le WPC sono proteine del siero del latte e si trovano qua WPC
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Dopo il riposo si inserisce skyr bianco e si da una nuova mixata . Si travasa nei contenitori e si congela minimo 24 ore.
Attenzione a una cosa: per rendere proteico il gelato ho messo una quantità decisamente molto generosa di skyr. Questo fa si che abbiamo una miscela con tanti solidi, e quindi densa. Se dopo il riposo e anche dopo aver mixato la trovate come una crema, densa, è “normale”, normale perché appunto abbiamo un quintale di elemento latticino aggiunto dopo! Avrei potuto farla piu liquida, ma era da ridurre il quark e variare altri ingredienti, e non ci dava un tenore proteico sufficiente per la definizione di proteico ecco. E poi avrebbe saputo meno del gusto scelto perché se ne mettiamo meno ovviamente si sente meno
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Intanto appena tolto dal congelatore è un blocco di ghiaccio
Nulla di più semplice. Si attiva la macchina e si fa un primo giro di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi si fa un RESPIN, ancora un minuto ( se volete mettere aggiunte fatelo ora, prima del respin)
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato proteico skyr bianco. Ora a voi la scelta se mangiarlo così o inserire sospensioni.
E questa è una versione di gelato skyr bianco proteico specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche, lo dico e lo ripeto
Buon gelato skyr bianco proteico per ninja a tutti!
