CROSTATINE ESOTICHE READY TO GO
Crostatine esotiche ready to go!
Ragazzi ci sono delle volte in cui ho voglia di un dolcetto ma sono troppo stanca per impastare. E poi in estate si crepa di caldo e fare la classica pasta frolla è un supplizio.
E allora? Niente dolce??? Non sia mai! Ci salva la frolla bretone! Una folla croccante e leggera come un pan di spagna che si fa in 5 minuti anche con caldo africano.
In questo caso ho fatto la mia pasta, la ho coppata e messa in stampi a cerchio, ho inserito un disco di crema esotica congelata e via! Dolcetto fatto!
Da qui il nome READY TO GO! Ossia pronte all’uso come diciamo noi italiani. In pratica potete fare la bretone e la crema prima, quando volete, e quando vi viene lo schizzo assemblate il tutto. Tanto le preparazioni si usan congelate… e quindi ready to go!
Io ad esempio feci le basi una settimana fa e stamani mi son limitata a metter tutto insieme.
la bretone
Ma andiamo con calma. Prima la bretone
132 zucchero
Sale e vaniglia
66 tuorli
132 burro pomata
188 farina 9% prot
6 lievito
Montate con le fruste massimo e ripeto massimo un minuto tuorli, zucchero sale e vaniglia. Il composto diverrà chiaro come un pan di spagna. Doo 60 secondi spegnete, cambiate da frusta a foglia e inserite il burro a pomata. Fate assorbire. Poi farina e lievito setacciati. Frolla finita. Una pappetta oscena peggio della frolla montata.
La stendete su carta forno a 6 mm e la mettete in frigo se dovete usarla o in congelatore se la userete in futuro. La dose è abbondante. Voi ci coppate tre dischi, che bastano per uno stampo, il resto si può conservare congelato e usare in centomila modi.
la crema esotica
Orafacciamo la CREMA ESOTICA
30 purea mango
30 purea passion
60 uova
24 burro
38 zucchero
6 maizena
Molto easy… mettete in casseruola puree e metà zucchero. A parte sbattete la metà zucchero residua con amido e uova. Unite tutto e cuocete a coagulazione. Come una pasticcera classica. Fuori fuoco mantecate col burro. Mixate per omogenizzare .
E colate a caldo in stampi di silicone da 8 cm come questi STAMPO SF047. Circa 50 grammi cad.
Inoltre io suggerisco di prendere dei frutti di bosco surgelati e metterli dentro. 20 grammi cadauno. L’acidità della frutta smorza la dolcezza della crema. E congelate.
Bene, ora sta tutto in freezer.
Come facciamo???
la cottura
Prendete la bretone e la tirate fuori. In pochi minuti sarà morbida e coppate dei dischi 10 cm. Li mettete in stampo di silicone come questo STAMPO 10 CM
Mettete al centro il disco di crema congelata.
E mi direte “ma la crema sta sopra in rialzo!”, e io vi dico si, ebbene si, sta solo appoggiata sopra.
E cuociamo a 150 ventilato per 25 minuti. Di solito la bretone a cuocio a 160 per molto meno tempo ma qua ci vuole un calore basso e prolungato. Vedrete che in cottura la bretone gonfia e “ingloba” la crema che sprofonda dentro a fare da cuore. Super no??? Comodissimo direi
Una volta cotte fate freddare bene, non smodellate a caldo o la pasta è morbida e si schianta. Potete raffreddare in congelatore o lasciare a temperatura ambiente, ma deve esser fredda per togliere dal silicone. Anche perché il disco di bretone era a misura.
Si ma roba veloce eh??? Non ci vogliono ore… e il nostro dolcetto è fatto e finito.
Crostatine esotiche ready to go!!! Ma che buone!!!
Adesso, avevo o non avevo ragione a dire che sono facilissime e comodissime?????
Una scorta di dolcezza sempre pronta all’uso. Crema e frolla bretone resistono in freezer un 2/3 settimane, ovviamente ben coperte e protette. E quindi… che aspettate a fare anche voi queste prelibatezze???
Buone crostatine esotiche ready to go a tutti!
