BACI DI CREMINO
chef Forcone docet
I baci di cremino, ancora una idea dello chef Forcone, il n1 al mondo.
Di cosa si tratta?
Di biscotti, di biscotti in veste moderna.
Invece di fare le solite due metà di biscotto accoppiate da uno straterello di prenz, qua abbiamo mezzo biscotto e mezzo cremino… che si scioglie in bocca!!!!
Ovviamente non posso darvi la ricetta, è coperta da copyright come potete immaginare.
Ma vi passo la tecnica e vi dei suggerimenti se anche voi volete imitare questi biscotti spaventosamente buoni.
suggerimenti per i baci di cremino
Primo: come ricetta di baci ne abbiamo parecchie sul blog. Cercate con la lente e le trovate e realizzate la prima metà del biscotto. Per farli regolari vi consiglio la cottura geometrica in stampo di silicone.
guardate come vengono bene
Secondo il cremino: anche qua un cremino lo sapete fare e senno lo trovate nel blog. Ma vi ricordo che l’estate si avvicina per cui occhio a non esagerare con la pasta o vi si scioglie come neve al sole.
Usate lo stampo per dare la forma al cremino
Terzo: non scordate di temperare il vostro cremino. E’ una menata ma è necessario per la cristallizzazione.
E poi vi dico… fateli!
Alla nocciola, al pistacchio, alla mandorla… fateli!
Se come me amate i baci di dama classici non potrete che amare questi. Sono ancora più golosi, ancora più sfiziosi e sicuramente nuovi.
Buoni baci di cremino a tutti!
