FERRERO ROCHER XXL

Nipoti a casa vuol dire dolci al cioccolato e quindi ecco in arrivo i Ferrero Rocher XXL.

Come avete intuito dal nome ricordano il celebre cioccolatino, ma in forma XXL e tra gli ingredienti abbiamo anche la celebre crema spalmabile Nutella.

Un cuore di cremoso alla nutella e nocciole, una mousse alla nocciola e cioccolato al latte, una glassa croccante… su una base di biscotto al cacao. Insomma una estasi di piacere! Nemmeno Ambrogio può competere!

Volete provare?

Ho usato come inserti SFERA 3 e per il corpo SFERA 6 –entrambi ditta PAVONI

l’inserto – cuore di nutella e nocciole

Partiamo dall’inserto

84 nutella

28 cioccolato al latte

36 panna

1 sale

Nocciole intere

Qua si deve scaldare la panna, mixare con cioccolato e nutella. Si cola in stampo e si inserisce una nocciola intera. E si congela. Ne vengono 10 pezzi.

Ora. Vi confesso che io avevo fretta e ho fatto davvero fatica a sformarli perché gli ho dato troppo poco tempo in congelatore. Se li si cerca di staccare presto fanno effetto colla e sembrano gommosi. Io gli ho ridato la forma arrotolandoli con le mani e – lo vedete – non erano belli precisi. Ma visto che vanno dentro li ho usati comunque. Come ho detto, li ho fatti di fretta non potevo aspettare oltre. Se avete tempo voi dategli almeno una notte di gelo, perché la nutella è tutto olio di palma che fa fatica a congelare.

il biscotto al cioccolato

Il biscotto al cioccolato

42 zucchero

45 farina

4 lievito

30 uova

61 latte

43 burro chiarificato

39 fondente 70%

Semplicemente si fondono burro e cioccolato e si unisce il resto degli ingredienti. Cottura a 160 gradi ventilato un 13/14 minuti su tappetino 25/30. Si fredda e si coppano le basi della sfere, con un coppasta misura 4,2 cm che trovate qua COPPAPASTA. Ovviamente ve ne avanza ma potete congelarlo e usarlo per altro, tipo torte moderne o inserto di crostate.

Tutto fatto?

la mousse al cioccolato

Bene, facciamo la mousse

80 latte

24 massa gelatina

50 pasta nocciola

200 ciococlato al latte

320 panna semimontata

Si scalda il latte e si mixa con gelatina, cioccolato e pasta. Quando la temperatura sta a 30/35 gradi si unisce la panna semimontata e si costruisce il dolce con mousse, inserto, e tappo di biscotto. E si congela. Stavolta davvero almeno 24 ore. Ma vi dirò… la mousse è una normale mousse al cioccolato e nocciola. Non ha problemi. Il problema vero è l’inserto con tutto l’olio di palma della nutella. Qua invece problemi a sformare non dovrebbero essercene.

Da freddissimo si smodella. E qua pronti che arte un principio di congelamento alle mani, soprattutto se usate stampi pavoni, che sono tosti e resistenti, fatti bene e difficili da sformare.

la glassa rocher

La glassa rocher si realizza così

300 cioccolato al latte

30 burro di cacao

70 granella

Glassaggio a pinguino ossia a tuffo dall’alto e si scola l’eccesso. Serve una brocca alta e stretta ovviamente. Lo stecchino poi lo fate uscire ruotandolo su se stesso a 360.