MINI TART TUTTO CIOCCOLATO
Oggi sono in vena di mini tart e mi son inventata delle crostatine davvero golose che ho chiamato tutto cioccolato indovinate perché????
Guscio di sable cacao, biscotto goloso al cioccolato, ganache al fondente e cremoso decorativo…… semplici e buonissime oserei dire.
la sable al cacao
Partiamo dalla SABLE… io uso degli anelli come questi ANELLI
170 farina
18 cacao
67 velo
1 sale
90 burro
27 farina nocciola
37 uova
Metodo sabbiato, si realizza la pasta e si stende a 3 mm. Si fa riposare e si rivestono i ring. Cottura a 160 ventilato un 16 minuti. Poi DORURE con 30 tuorlo e 10 panna passati sulla pasta e fatta asciugare a 160 altri 5 minuti. Con queste dosi ne vengono 8 pezzi.
il biscotto brownie al cioccolato
Mentre la pasta fredda facciamo il BISCOTTO AL CIOCCOLATO
72 burro
40 fondente 70%
57 uova
72 canna
19 farina
6 cacao
Si sciolgono burro e cioccolato, si uniscono uova e canna e poi le polveri setacciate. Si mette in guscio – circa 25/30 grammi ciascuno-
e si cuoce a 170 ventilato un 12 minuti.
Freddiamo e spegniamo il forno.
la ganache fondente
La GANACHE AL CIOCCOLATO
90 panna
5 glucosio
5 miele
90 fondente
15 burro
Basta scaldare panna e zuccheri e mixare col cioccolato prima e burro poi. E colare in guscio. Circa 18/20 grammi cadauna
il cremoso
Una volta che tutto è fatto Basta completare la decorazione con un cremoso fondente che avremo colato nel top TOURBOUILLON e congelato ( il link vi porta al top)
45 panna
35 latte
12 zucchero
10 tuorlo
6 massa gelatina
20 fondente
crema inglese, si mixa con gelatina e cioccolato, pochi minuti ed è fatto. Colate nel top e congelate.
Una volta fatto e freddato tutto non resta che spruzzarlo con colore marrone e appoggiare il cremosoal centro e completare il perimetro coi miei amati crispaearl.
E qua le nostre mini tart tutto cioccolato sono fatte.
Deliziose e coccolose come piacciono a me.
Un piccolo momento di piacere ecco.
Buone mini tart tutto cioccolato a tutti!
