FINANCIER AL PISTACCHIO CUOR CREMOSO

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta davvero easy per dei dolcetti super gustosi, i financier al pistacchio con cuore cremoso.

Si tratta – come dice il nome – di financier, delicati pasticcini da the, che una volta cotti e freddati vengono farciti con crema spalmabile per una extra botta di gusto e cremosità.

Io ho usato una spalmabile auto prodotta, ma voi potete usare quelle che ci sono in commercio. La ricetta non cambia.

Volete provare???

facciamo i financier al pistacchio cuor cremoso

73 farina pistacchio

26 farina

1 sale

1 lievito

90 velo

13 pasta pistacchio

79 albume

52 burro

Cominciamo a fondere il burro fino a renderlo nocciola. Filtrate e fate freddare bene a 40 gradi. ( da filtrato saranno circa 42 grammi). quando lo filtrate occhio a usare un pirex o una ciotola in metallo: se usate una banale plastica rischiate che il burro bollente la fonda e si sparga su tutto il piano.

In una ciotola setacciate tutte le polveri., unite albume a temperatura ambiente e la pasta di pistacchio, in ultimo il burro fuso ormai freddato

Abbiamo finito. Prendiamo gli stampi. Non serve ungere. Io ho usato questo stampo BRIOCHETTE e se volete un consiglio non cambiatelo… cuoce bene e avete già i tempi e le dosi corrette.

Mettiamo circa 25 grammi di composto a cavità.

E mettiamo tutto in frigo. Si in frigo.

Dalle 3 ore alla notte , ovviamente coperto…. Infatti appena realizzato il composto è fluido. In frigo si rassoda, la farina si idrata e la consistenza migliora.

Passato il tempo di riposo completiamo il tutto.

Accendiamo il forno e cuociamo a  170 gradi un 18/20 minuti, ovviamente con prova stecchino.

Fate freddare e sfornate.

decoriamo i financier al pistacchio cuor cremoso

Ora con un punteruolo facciamo un buco al centro e con la poche dressiamo la nostra spalmabile al pistacchio. Un goccio, non dovete esagerare….

Se poi volete completate con una CHANTILLY AL PISTACCHIO, che male non sta mai.

150 panna

150 mascarpone

30 pasta pistacchio

50 zucchero

Tutto montato con le fruste e dressato con bocchetta a piacere.

Poi se vi va completate la decorazione con pistacchi tostati caramellati e a riguardo vi invito a leggere l’articolo FRUTTA SECCA CARAMELLATA SFORZO ZERO.

E abbiamo fatto a sforzo zero dei super pasticcini.

Belli, umidi e soffici!!!

Financier al pistacchio con cuore cremoso… un mai più senza direi!

Buoni financier al pistacchio con cuore cremoso a tutti!