GRANDI LIEVITATI SOFFIONI MALAGA & MELA FATATA
Grandi lievitati soffioni Malaga e Mela fatata … inutile, non riesco a smettere di impastare col lievito madre!!! Adesso pi che fa caldo i bimbi vengono su che è un piacere, smettere è impossibile.
E così rieccoci con altri due gusti…
Cosa ho combinato stavolta???
Malaga, lo dice il nome, ha un impasto aromatizzato allo zabaione e è carico di uvetta … richiama il famoso gusto di gelato, in versione lievitata
Mela fatata è quello che amo di più… avete presente il biscottino che ti danno con il the, quello con la carta rossa, che di solito chiamano Biscoff lotus??? Ecco mela fatata chiama quel sapore e è carico di mela e caramello.
Ecco, questi i soffioni grandi lievitati di oggi.
Le ricette sono come sempre top secret ma vi racconto come ho proceduto… ora ammetto che è stata dura, durissima. Ci sono 36 geradi, in casa ne ho 30. E non va bene per i lievitati, proprio non va bene.
Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto verso le 1630. Ingredienti tutti freddi, tirati fuori dal frigo mezz’ora prima sennò col cavolo che riesci a chiudere entro i 27 gradi il tuo povero impasto. E lo ho tenuto in cella a 24 gradi un po’ di tempo prima di alzare i gradi a 26 e far partire la lievitazione perché sennò allegro come è in questo periodo il mio bimbo Otto finiva che mi sarei alzata a impastare a mezzanotte. In estate si sa, i lieviti sono in fibrillazione…
Ema comunque ha spinto parecchio e alle 5 siamo già pronti col secondo guro. Quindi dopo la sveglia alle 4 per vestirsi, preparare tutto e farsi colazione per avere energie, via al secondo impasto!
La mattina uno penserebbe che col fresco vada meglio, ma in casa mia siamo a 29 gradi ne più e ne meno, quindi la cosa è complicata. Ancora impasto a ingredienti freddi o quasi freddi.
Burro, tuorli, zuccheri, aromi… e poi le sospensioni… ammetto che ho sudato freddo. Una paura di uscire di temperatura… a 27 gradi il burro fonde. E qua a lavorare la cosa si scalda parecchio. Risultato??? con tutto gelido di frigo, tutti ingredienti e le sospensioni, ho chiuso a 23 gradi. In pratica ho gelato l’impasto povero….
Quindi la puntata che di solito faccio a 26 gradi stavolta la ho fatta a alla temperatura ambiente di 28 gradi…. tanto ora che si scaldano qua ce ne vuole. Gli ho dato una oretta, una oretta e mezza, poi sono passata alle pezzature. E che gioia sentire la pasta tra le mani….
E a seguire forma e pirottino. Adoro pirlare, adoro sentirlo nelle mani….
Poi si lievita ma tenendoli sotto controllo perché Otto sta una bomba e col caldo non lo so mica come reagiscono. Il fatto di aver chiuso fredda si supera in fretta con le temperature estive. Col caldo che fa non serve nemmeno accendere celle e riscaldatori. Fanno da soli , anzi… a un certo punto se la casa è rovente meglio metterli in cella a 26 gradi o si cuociono da soli. Un controsenso quasi doverli raffreddare ma… in estate impastare grandi lievitati è un poco come fare freestyle
E poi scatta la fase peggiore. Il forno. Che quando fuori fa ste caldo africano e tu sei ko dal caldo di casa e dalla notte in cui si è dormito QB ( quanto basta ossia pochino) beh, è una condanna, un supplizio. Ma si tiene duro, fino alla fine.
E quando loro sono a testa in giù cavoli sai la gioia??? Non sai se svenire per la contentezza o per il sudore ecco
Soffioni grandi lievitati malaga e mala fatata. Super direi
Una altra avventura col lievito madre, una cucina disastrata, un caldo allucinante ma… che gusto!
Ecco, anche se non vi ho dato la ricetta spero di avervi stimolato a impastare, a giovare col lievito madre che ogni volta ti dona sorprese e risultati insperati
Buoni grandi lievitati soffioni Malaga e Mela fatata a tutti!
