FINTO ECLAIR AL SALMONE E PESTO DI PISTACCHIO
Finto eclair al salmone e pesto di pistacchio, una idea carina e nuova per un antipasto davvero leggero, delicato e originale.
Una base di frolla salata, una delicata panna cotta al salmone e ciuffi di chantilly al pesto di pistacchio…
Poche preparazioni, massimo risultato .Per farli io ho usato lo stampo ECLAIR e ne ho realizzati solo 6 per provare. Ma vi garantisco che merita per cui sarà da ripetere di sicuro…
Veniamo alle ricette
la sable salata
Prima di tutto prepariamo le basi di frolla salata
115 farina
15 zucchero
12 grana
26 tuorlo
13 albume
2 sale
65 burro
Sabbiamo polveri e burro freddo, poi uniamo tuorli, albumi e sale. Stendiamo a 3 mm e facciamo riposare la pasta. Anzi a dir il vero io ho tirato a 4mm, perché un minimo di chrunchy mi piace, ma sono scelte. 3 o 4 mm cambia poco, va a gusti.
Coppiamo col coppapasta in dotazione al kit, lato largo. Come dose è abbondante, ne basterebbe metà. Tuttavia lavorare dosi minori la planetaria lavora male, quindi conviene farla e conservare l’avanzo in freezer per altre cose.
Cottura su tappeto forato a 160 per 13 minuti. Poi togliamo anello e li doriamo con
30 tuorlo
8 panna
Pennellati ovunque e ricuociamo sempre a 160 per 7 minuti. Questo serve a dorare e impermeabilizzare la pasta. Vedrete che bel colore dorato viene….
la panna cotta al salmone
Ora facciamo la PANNA COTTA AL SALMONE.
Questa va colata nello stampo di cui ho messo il link,
36 panna
15 grana
79 massa gelatina
200 salmone affumicato
Scaldiamo panna e grana, uniamo la gelatina e mixiamo col salmone. E coliamo in stampo.
Tenete un poco di panna cotta in frigo ( vedete il mio scatolino a lato dello stampo). Serve per attaccare le basi di frolla salata. Infatti quando smodelliamo la panna cotta, la dobbiamo far aderire alla frolla e questo si fa con la panna cotta avanzata.
la chantilly al pesto di pistacchio
Ora la decorazione di CHANTILLY AL PESTO
50 mascarpone
50 philadelphia
35 pesto di pistacchio
100 panna
Mixate tutto insieme, lo raffreddate bene in frigo e poi lo montate con le fruste
Poi scegliete la bocchetta che volete – io ho usato questa ST HONORE – e con la poche fate dei ciuffetti sulla cima. E decoriamo con granella di pistacchio
E qua abbiamo finito il finto eclair di panna cotta al salmone e pesto di pistacchio. Facile, veloce, e moooolto carino. E soprattutto tanto buono.
A me piace un sacco, sarà che amo le mono un po’ diverse. E il salmone è super raffinato, ora che natale si avvicina direi che va benissimo.
Buon finto eclair al salmone e pesto di pistacchi a tutti!
