RAVIOLI RICOTTA SPINACI – terzo test pasta fresca

Ravioli ricotta spinaci… che ci vuoi fare, quando sei stanco di bilanciare e vuoi solo giocare con la farina beh, la pasta fresca è quello che ci vuole. Fare l’impastoè facile, poi il gioco è stenderlo e farcire a piacere.

Oggi ho provato i ravioli ricotta spinaci, un grande classico, che non avevo mai fatto in vita mia. Anzi a dir il vero non ho proprio mai fatto pasta fresca, ma visto che ho la testa piena da mille pensieri e dubbi, ho problemi ovunque, qualcosa per rilassarmi lo devo fare o esplodo.

Prima ho preparato la PASTA

160 farina

40 semola

105 uova

Siccome ho unito della semola – un 2% -, mi ha chiamato un poco più uovo. Ho impastato tutto col gancio, ho fatto il mio panetto e lo ho lasciato riposare a temperatura ambiente due ore ella pellicola.

Poi lo ho steso con la SFOGLIATRICE KITCHEN AID in lastre sottili.

Veniamo al ripieno. Qua ognuno lo fa a modo suo.

Io banalmente ho frullato a cutter

200 spinaci cotti e strizzati

150 ricotta

40 grana

Sale pepe

Noce moscata

Mooooolto a sentimento perché dipende dal gusto dello spinacio, da quanto è asciutta la ricotta.

Lo ho messo in poche.

Ora per fare i ravioli ho deciso di dotarmi del magico attrezzo MARCATO

La scorsa volta che li feci alla zucca, fatti a mano libera e rotella, erano tutti di misura diversa. Ora facciamo le cose serie. Lo stampo marcato ha la taglierina, a differenza di quelli che trovate in giro, quindi si passa il mattarello e il lavoro lo fa lui.

Bene, ho messo la pasta, il ripieno, chiuso con la pasta e tagliato e ravioli. Nulla di più facile se si hanno gli strumenti giusti.

Il gioco va avanti fino alla fine. Ora, ioi devo ancora fare l’occhio sulla dose di ripieno da mettere ma comunque andiamo migliorando.

E lo scopo di distrarre la testa è servito.

Quindi viva i ravioli mi viene da dire….Come test è da migliorare, lo so benissimo, ma per una che non ha mai fatto pasta fresca in vita sua è già un bel risultato. E come ho detto, mi sono distratta, almeno quello lo ho ottenuto..

Buoni ravioli ricotta spinaci a tutti!”