LINGUE SNACK CON ESUBERO
Una idea per un aperitivo sfizioso e facile da realizzare sono le lingue snack con esubero.
Come dice il nome sono sottili lingue di pasta realizzate con esubero di lievito madre. E la cosa bella è che si possono realizzare con qulunque esubero, di madre liquida o solida o semiliquida come la mia. Basta regolare la idratazione in itinere. E piacciono sempre….
150 farina 250w
150 semola
9 sale
120 esubero ( nel mio caso semiliquido al 75%)
145 acqua – da adattare al proprio esubero
42 olio
Iniziamo a sciogliere il nostro esubero in una parte di acqua, non tutta, ne basta una parte.
Questo perché ognuno ha la sua farina, ognuno ha il suo lievito. Non possiamo mettere tutta l’acqua subito ma dobbiamo calibrarla in itinere.
Aggiungiamo le farine mescolate, il sale e lo strutto e iniziamo a impastare col gancio in planetaria. Ora aggiungiamo la acqua residua poco alla volta man mano che la chiama.
Come capire se va bene? Deve essere un impasto liscio e lavorabile, elastico e non moscio.
Bene, adesso lo facciamo puntare una mezz’ora coperto da pellicola. Deve rilassarsi, non essere teso.
Poi per comodità lo dividiamo in pezzetti. Quanto grandi??? Dipende, la scelta si fa a seconda di quanto volete grandi le vostre lingue snack con esubero. I miei sono da 30/35 grammi.
Le potete abbassare a mattarello o a macchinetta, quella della pasta per capirsi, ma qua più le abbassate più diventano croccanti, quindi vedete voi a vostro gusto. Io stra consiglio la MACCHINA PASTA MARCATO – una garanzia, veloce, precisa ed efficiente. Quella al link che vi ho inserito ha i rulli da 18 cm…. una comodità rispetto alle macchine normali coi rulli piccoli. Io sono arrivata a spessore n6, pari a 1 mm.
Una volta tirate le lingue le disponete su carta forno.
Le ungiamo con un misto di olio e erbe aromatiche. Io ho usato rosmarino ad esempio, ma ci sta benissimo erba cipollina, erbe di provenza, anche curry…
Le cuciamo a 200/210 ventilato una decina di minuti. Ma occhio. Il tempo dipende dallo spessore quindi…. Guardatele!!!!
E queste sono le lingue snack aperitivo con esubero.
Un aperitivo croccante e sfizioso!
Se avete esubero da smaltire beh, fatevi sotto! Vi garantisco che sono sfiziosissime…. La semola aggiunge croccantezza al tutto e l’insieme si sposa con qualunque salsa, formaggio o salume. Insomma… sono strepitose.
E buone lingue snack aperitivo con esubero a tutti!
