FOCACCINE MIGNON
Le focaccine mignon, non sono carine???
Sofficissime e morbide, perfette sia come spuntino che per un buffet di festa.
Si tratta di un impasto diretto, realizzato velocemente con una farina medio debole, che ci garantisce estrema morbidezza e digeribilità.
L’impasto è fatto con acqua e latte perché la parte di latte dona sofficità molto più rispetto all’uso di sola acqua.
Sono ottime da sole e ancora di più se le farcite con salumi, verdure e formaggi.
Vogliamo farle insieme?
cosa ci serve
420 farina 280w ( universale dalla giovanna tipo zero)
280 semola
10ldb
Opzionale 50 esubero madre rinfrescata giornalmente
215 latte
215 acqua
35 olio
15 sale
Come vi ho detto è un impasto diretto: mettete in macchina farina, lievito, acqua e latte e incordate bene, poi tocca a sale e olio. E non aspettatevi uno di quegli impasti mosci tipici dele focacce. Questo è a bassa idratazione. Sodo insomma per capirsi. Motivo? Perché poi dobbiamo fare palline e lavorarle e metterle su teglia. Provare a pensare come si fanno le palline con una pasta da focaccia di quelle ultra idratate???? Non si fanno, semplice…
Fatto l’impasto lo mettete in un contenitore unto e lo lasciate li tranquillo una ora, massimo una ora e mezza. Guardandolo ovviamente.. A 27 gradi vedrete che in questo tempo arriva circa al doppio.
l’impasto ha riposato ed è cresciuto
Poi passiamo alla pezzatura e qua potete decidere, piccole medie o grandi. Io sono stata sul formato micro e mi sono attestata a 37 grammi circa, per un totale di 32 pezzi. Ma nulla vieta di farle un po’ più cicciottelle. Cosa cambia? Che dovrete adeguare il tempo di cottura successivo, più grandi qualche minuto in più.
Facciamo le palline e le mettiamo su carta forno. Distanti. Ah, la carta forno io la ho un filo pennellata di olio. Non per prevenire l’attaccamento delle focaccine, ma per dare gusto. In fondo per le focacce in teglia mettiamo olio no sul fondo? ecco, allora anche qua una pennellata leggera male non fa.
Una volta disposte su teglie abbiamo due possibilità: o le ungiamo di olio o le copriamo con pellicola spruzzata di staccante. Insomma non devono seccare. E le facciamo rilassare e gonfiare bene. Devono quasi doppiare per capirsi..
Sempre stando sui 27 gradi bastano circa 45 minuti.
le nostre palline si sono rilassate e cresciute
Poi le allarghiamo, e per farlo vi consiglio di ungervi le mani con le dita.
Le lasciamo rilassare un 15 minuti poi le copriamo con una salamoia fatta con
50 olio
50 acqua
10 sale
che serve a evitare che si secchino sia ora che crescono sia poi in forno. E facciamo i classici buchi con le dita
Le facciamo crescere e lievitare di nuovo. I tempi qua dipendono dalla temperatura che avete e dalla dimensione delle palline. Guardatele….e decidete voi se le volete più o meno cicciottelle. Più crescono più sono soffici, se le infornate giovani invece sono più basse e croccanti. Va a gusti, come tutto.
la cottura
Ci siamo? Sono gonfie? Bene, via!
Inforniamo a 230 statico per circa 12 minuti. Occhio che questi tempi sono per la mia pezzatura di 37 grammi, voi regolatevi sul peso che avete scelto.
Le sforniamo e facciamo freddare.
Ed ecco le focaccine mignon, belle e soffici.
Il colore dorato è dato dall’uso della semola in impasto. La pasta è soffice e morbida (grazie al latte!) e possono essere tranquillamente surgelate e rigenerate in un secondo momento. E io me le vedo già affettate in due e farcite a mo di panino!!!!!!
Che ne dite? State sbavando?
Eh si son proprio invitanti. Ma come avete visto anche semplici.
E allora buone focaccine mignon a tutti!
