PANINI DA BUFFET
Quando si ha una festa in arrivo come sempre si parte dal cestino del pane coi panini da buffet.
Si tratta di un impasto molto soffice, a puntata breve. Si possono fare mille forme ma io stavolta vado su un grande classico, il tondo liscio, per accontentare tutti.
Anche perché conosco i miei polli… a chi non piacciono i semi, a chi non piacciono le forme strane… insomma un tondo liscio al latte non delude mai.
Anche la pezzatura è a piacere ma essendo che qua siamo a un pranzo di festa è meglio fare porzioni piccine, d buffet appunto. Già si magna come maialini all’ingrasso, almeno sul pane facciamo dosi mignon.
Ma andiamo con ordine, prima l’impasto
ingredienti
600 farina 260/280w tipo 0 ( io 5063 petra)
25 lbd
50 madre
250 latte
100 uova
12 sale
30 zucchero
37 olio evo
37 strutto
Incordate i primi ingredienti poi unite sale, zucchero e olio e terminate l’impasto. Se non avete la madre omettetela o sostituitela con 50% acqua e farina forte. Io la ho inserita per dar gusto e conservazione ma non è indispensabile.
Facciamo una puntata di 15 minuti, coprendo con pellicola. O meglio, l’impasto si rilassa e noi ci puliamo la impastatrice….
la formatura
Poi la pezzatura, nel mio caso 30 grammi. Piccola? Ma va la sono panini da buffet non possiamo fare dei giganti… a un buffet ci si abbuffa quindi almeno col pane andiamoci piano piano.
E ora la fase più lunga… pirlare. Se volete fare palline vanno pirlati bene, tutti quanti. Alla fine avrete due braccia che manco Braccio di ferro ve lo garantisco…a me ne sono venuti 39 con queste dosi.
Li mettete su carta forno belli distanti e prima di andare in lievitazione diamo una lucidata con uovo.
lievitazione e cottura
E via coperti a lievitare a 26 gradi. Loro a lievitare e noi a riordinare la cucina.
Devono raddoppiare. A 26 gradi serve circa una oretta.
Poi diamo una seconda lucidata con uovo e cuociamo.
La temperatura dipende dalla dimensione che avete fatto. Io coi miei nani da 30 g sono sui 190 ventilato. Ma come ho detto prima potete fare qualunque forma, quindi se li fate più grandi ovviamente calate i gradi.
Il tempo idem, dipende dalla dimensione e temperatura. Io ci ho messo circa 10/12 minuti.
Sforniamo e eccoli qua.
Panini da buffet. Belli, buoni e soffici come non mai. Formato lillipuziano.
Perfetti per un pranzo, da usare come accompagnamento o da farcire con formaggi e salumi.
E se avanzano… si congelano tranquillamente. Cosa che fa sempre comodo…
Buoni panini da buffet a tutti!
