TRECCIA SFOGLIATA
Oggi facciamo un altro gioco molto easy con la pasta croissant: la treccia sfogliata.
E’ una delle forme che più ricorrono sui social, se aprite instagram ne vedete a bizzeffe.
Cosa ha di bello? Che potete farla naturale o bicolore e che essendo un impasto neutro la potete poi personalizzare con creme dolci o salate.
Sembra difficile ma non lo è. Semplice pasta intrecciata.
Ma qua a fare le differenza è lo spessore.
La avevo già provata in passato, ma non mi aveva convibnto perché tirata a spessore troppo basso.
Oggi ci riproviamo insieme e vediamo che esce.
Iniziamo dall’IMPASTO CROISSANT
500 farina 330/320 w
5 malto
265 latte
20 ldb
65 burro
65 zucchero
10 sale
Solito impasto all inn, tutto tranne il sale in Ipbake. Lavorate per circa 8 minuti, poi unite il sale e completate l’impasto in circa 11 minuti totali.
Stendete a rettangolo la nostra pasta. E se è sera la mettete in frigo. Se è giorno la congelate fino alle 21 e a questa ora la passate a frigo.
Fino qua come al solito, sarete stufi di sentirlo no?
formatura
Al mattino incassiamo il burro, che per questa dose è 250 grammi. Incasso semplice, fate un sandwich tra la pasta e il burro.
E diamo due pieghe, entrambe a 4.
Poi si va in frigo per 30 minuti di siesta.
Fino ad ora il procedimento è esattamente quello dei croissant.
Adesso veniamo alla formatura. Si stende a 6/7 mm, un bel rettangolone alto insomma.
E’ questo che fa la differenza in una treccia sfoglia. Se la fate troppo bassa, come avevo fatto io in passato, vi resta schiacciata, piccina, non gonfia.
La treccia sfogliata vuole un bello spessore invece.
Prendiamo la riga e tagliamo delle strisce. La misura la decidete voi: in larghezza state tra i 4 e i 5 cm, in lunghezza tra i 10 e i 14 cm.
Io ad esempio non avevo una idea precisa, ho solo cercato di recuperare più pasta possibile e ho fatto un 11 12*4,2 cm. Semplice no????
E poi?…..
Poi prendiamo le strisce e facciamo un taglio centrale senza arrivare alla estremità.
E ora prendiamo le code e le giriamo dentro il taglio, uno a destra e uno a sinistra.
E abbiamo finito.
Ora o andiamo in lievitazione o congeliamo.
lievitazione e cottura
Io congelo. Poi come fare da congelati? Prendo i miei pezzi e li metto su tappeto forato
Copro con pellicola e lievito. Preferisco un passaggio in frigo di una notte – decongelamento lento – e successiva lievitazione a 24 gradi.
Poi procedo alla doratura.
50 uovo
15 tuorlo
15 panna
Mixati e spruzzati con un compressore o uno spruzzino.
E andiamo in forno, 170 gradi per 18/20 minuti
Sono cotti?
Bene. Adesso potete farli freddare su una gratella
Che ne dite? talmente buona che il test assaggio è superato a pieni voti
Belle, cicciose e buonissime, le nostre trecce sfogliate.
Adesso si che si ragiona. Un bello spessore che fa la differenza
E voi che aspettate a provare?
Buona treccia sfogliata a tutti!
treccia sfogliata
Pieghe 4+4
Spessore 7
Rettangoli 11*4,2 circa
