MINI PAIN AU CHOCOLATE CROCIATO
Il pain au chocolate lo abbiamo fatto un po’ tutti, quindi oggi gli ho cambiato la faccia e lo ho trasformato in un mini pan choco crociato doppio.
Nome altisonante ma davvero facile da fare credetemi.
Una striscia di pasta arrotolata da due lati. Con laminazione crociata ovviamente
Adesso vi spiego come si fa e credetemi è piu facile di quello normale
la pasta croissant
Si comincia dalla PASTA CROISSANT
500 farina 330/320w
5 malto
20 ldb
50 burro
265 latte
60 zucchero
10 sale
Impasto all inn, tutto in macchina. Lavorazione di circa 11 minuti, e a seguire puntata in massa di 30 minuti coperto pellicola.
Prendiamo la pasta, la stendiamo a rettangolo . E a nanna in frigo le sue otto ore.
Al mattino pronti via… poi si deve sfogliare!
sfogliamo
Come si procede… incassiamo il burro, solita dose 250 grammi. E come sempre il burro deve essere a una temperatura superiore alla pasta di circa 10 gradi. Pieghe come da tradizione, una a 4 e una 3.
E la ficco in freezer un 5 minuti a raffreddare bene.
A questo punto si fa la cross lamination, la laminazione crociata. Si tagliano da un estremo delle strisce di pasta di 0,5 cm e le si appoggia dall’altra parte con la sfogliatura in risalto. Poi fatte tute le striscette la pasta va freddata di nuovo. Non si può lavorare subito.
Io la ho messa in frigo una ora.
Poi si stende, nel senso delle strisce, fino allo spessore 4, anche 5 se lo si vuole piu cicciottello. Occhio a questa fase. Bisogna calare poco alla volta lo spessore, non fare ad esempio 20-15-10 ma 20-18-16-14-12-10… insomma abbassare graduale graduale. E usate farina per spolverare o il burro vi si attacca ovunque.
E otteniamo il nostro rettangolone.
formatura
Ora per fare il mini pain choco crociato doppio bisogna tagliare dei rettangoli. Qua la dimensione la scegliete voi: in genere la larghezza è fissa, un 4/5 cm circa, ma poi potete farli più lunghi – 26 cm- o più corti -14/18 cm
Io ho fatto appunto 4,5 per 14,5 spessore 4, un mini formato insomma. Ma perché io sono amante dei formati medio piccoli
Tagliate tutti i rettangoli e li mettete da parte. Devono rilassarsi una mezz’oretta al freddo
Ora prendiamo i rettangoli. Prendiamo una barretta per lato e arrotoliamo. Tutto qua, molto easy. Ecco fatto il mini pain choco crociato doppio. Nota di servizio. Le barrette…. si comprano su amazon mica moto lontano. Ecco il link CIOCCOLATO. Durano parecchio, sono specifiche per viennoiserie e sono buonissime…. io ne ho messa una sola a ogni lato ma potete metterne due eh mica succede nulla.
E congeliamo.
Io di regola dopo ste lavorata i prodotti li surgelo e li cuocio in un secondo momento.
lievitazione e cottura
Come lievitare??? IO li ficco in frigo la sera, già disposti su teglie e coperti pellicola. Al mattino passo a 16 gradi una oretta e poi un paio d’ore a 24 gradi, more or less. Come dico sempre dovete guardarli…..
Pre cottura di solito lucido con uovo mixato e spruzzato col compressore. Se non avete il compressore usate uno spruzzino, non il pennello perché rovina tutto il lavoro. Non dovete toccare a mano le righe perché sono delicate
Cottura a 170 gradi ventilato, il tempo dipende dalla dimensione e dallo spessore che avete dato ai rettangoli, ma comunque circa 18/20 minuti.
E alla fine, da cotti, li fate freddare su una grata per dolci.
E questo è il mio mini pain choco crociato doppio, una versione diversa di pain au chocolate
Sono buonisssimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
E allora adesso che vi ho spiegato per filo e per segno come fare potete farli anche voi!
Buon mini pain au chocolate crociato doppio a tutti!
