GELATO CANTUCCI E PASSITO
Perchè un gelato cantucci e passito? Chi mi conosce sa che sono un tipo originale e non mi piace fare le cose paro paro, devo cambiare, metterci del mio.
Ecco, oggi ho modificato uno dei gelati più classici che trovate in giro: cantucci e vin santo.
Si lo so, il vin santo coi cantucci è un punto fermo, una colonna portante della gastronomia.
Ma, e c’è sempre un ma, a me piace il passito.
Sempre vino dolce è, sempre a bassa gradazione. Sempre perfetto per i biscotti.
E allora il gelato lo faccio al passito e cantucci.
Buono????? Spaziale!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Io amo il passito, amo i cantucci, fate 1+1….
Vi lascio come sempre i dosaggi del nostro gelato cantucci e passito sia per il bilancio del lt che per l’uso gelatiera da 750
INGREDIENTI GELATO CANTUCCI PASSITO
| LT | 750 | |
| Latte | 510 | 382 |
| Panna | 100 | 75 |
| tuorlo | 150 | 112 |
| Zucchero | 135 | 100 |
| Destrosio | 15 | 11 |
| Inulina | 30 | 22 |
| Latte polvere magro | 40 | 30 |
| Neutro | 4 | 3 |
| Passito | 15 | 12 |
| vaniglia |
Mettete sul fuoco tutto tranne il vino. Portate alla temperatura di 82 gradi per pastorizzare la miscela e poi versate in una brocca e mixate bene. Fin qua tutto normale.
Fate riposare in frigo un minimo di 4 ore ma io lo lascio una notte.
Poi lo riprendete, date una seconda mixata dopo il riposo, e andate a mantecare i vostri 20/30 minuti.
Verso la fine, quando il gelato cantucci e passito è quasi pronto, aggiungete il passito direttamente nella gelatiera e finite di mantecare.
Bene. La base la abbiamo.
Per i cantucci mi raccomando non usate quelli comprati. Valgono davvero poco. Fare i cantucci è un attimo e vedrete se non sono meglio di quelli industriali.
La ricetta la trovate nel blog nell’articolo CANTUCCI .
Mica vorrete fare il gelato e comprare i biscotti no???? Qua siamo per l’auto produzione totale!!!!!
La dose di biscotti è personale. Se vi piacciono ne mettete tanti, sennò meno. E decidete se farli in pezzi grandi o piccoli, sta a voi. Il bello del fare quello che si vuole in base ai propri gusti!!!!!
Io lo adoooooooro!!!!!!!!!!!!
Buon gelato passito e cantucci a tutti!
