LINGUE APERITIVO CROCCANTI CON ESUBERO
Lingue aperitivo croccanti con esubero …
Quando in frigo vedo il mio esubero, bello avanzato, la prima cosa che mi viene in mente per utilizzarlo sono le lingue croccanti aperitivo
Una croccante striscia di pasta ottima come aperitivo e per buffet.
In passato le ho fatte varie volte e sono sempre andate a ruba. Oggi provo a realizzarle di nuovo. Chissà se mi ricordo come si fa…
250 farina 250w ( io ho usato petra 6379)
7 sale
100esubero
110 acqua
35 olio
come si fa?
Iniziamo a sciogliere il nostro esubero in una parte di acqua, non tutta, ne basta una parte.
Questo perché ognuno ha la sua farina, ognuno ha il suo lievito. Non possiamo mettere tutta l’acqua subito ma dobbiamo calibrarla in itinere.
Aggiungiamo le farine mescolate, il sale e lo strutto e iniziamo a impastare col gancio in planetaria. Ora aggiungiamo la acqua residua poco alla volta man mano che la chiama.
Come capire se va bene? Deve essere un impasto liscio e lavorabile, elastico e non moscio.
e poi?
Bene, adesso lo facciamo puntare una mezz’ora coperto da pellicola. Deve rilassarsi, non essere teso.
Poi per comodità lo dividiamo in pezzetti. Dai 20 ai 40 grammi a seconda di quanto volete grandi le vostre lingue croccanti con esubero. Io sono stata sui 30 grammi e ne ho ricavati 17 pezzi.
Le potete abbassare a mattarello o a macchinetta, quella della pasta per capirsi, ma qua più le abbassate più diventano croccanti, quindi vedete voi a vostro gusto. Io sono arrivata a livello 5 della macchinetta per kitchen aid. Se vi interessa lo strumento lo trovate qua MACCHINA PASTA KITCHEN
Le disponete su carta forno.
Le ungiamo con un misto di olio e erbe aromatiche. Io ho usato erbe di provenza ad esempio, ma ci sta benissimo erba cipollina, rosmarino, anche curry…
Le cuciamo a 210 ventilato 8/10 minuti. Su piastra vulcan per la precisione o comunque una buona refrattaria. E quindi cui vuole un po’ di tempo perchè le possiamo fare un giro alla volta.
Ma occhio. Il tempo dipende dallo spessore quindi…. Guardatele!!!!
E queste sono le lingue croccanti aperitivo con esubero.
Un aperitivo croccante e sfizioso!
Se avete esubero da smaltire beh, fatevi sotto!
E buone lingue croccanti aperitivo esubero a tutti!
riassunto
impasto – riposo 30 minuti
pezzi da 30 grammi
abbassare a macchina fino livello 5 dando due pieghe a vuoto al pezzettino
condire olio e erbe
cottura su vulcan 210 ventilato 8/10 minuti
