LEMON POPPY SEED BUNS
Lemon poppy seed buns….
Quando ho visto lo chef Omar Busi pubblicare questi stupendi dolcetti nordici beh, la bavetta alla bocca era d’obbligo.
Ma perché sbavare e basta???
Facciamoli anche noi no????
E allora mi sono messa, carta e penna, a ideare di sana piana la ricetta dei Lemon poppy seed buns più buoni del web.
Che cosa sono? Ricordano le girelle alla cannella. Una pasta soffice lievitata e arrotolata al gusto di limonee semi di papavero.
E che agrumi e papavero vadano a nozze è cosa risaputa.
Allora vogliamo fare i Lemon poppy seed buns? E li vogliamo ultra soffici?
Bene, partiamo con l’impasto
500 farina 280w ( dalla giovanna unovesale=
18 ldb
Tang zong
50 esubero facoltativo
170 latte
50 uova
70 zucchero
30 pasta limone
Vaniglia
8 sale
15 semi papavero
100 burro
Che cosa sarebbe il tang zong? È una gelatinizzazione degli amidi, antica tecnica cinese che dona una scioglievolezza unica.
Si realizza mette tendo in una casseruola
100 latte
20 farina 280w
E portando a coagulazione. Lo fate freddare e usate in impasto.
Quindi…
Mettete in macchina farina, lievito, tang zong freddo e liquidi. Incordate bene. Se non avete la madre o non la rinfrescate tutti i giorni omettetela.
Unite poi in tre volte burro morbido, semi papavero,zucchero e sale e pasta limone e vaniglia.
Bene.
Fatto questo dividete in due pezzi da 550 grammi.
E li stendete su tappetino in silicone. Misura circa 36*24
E andiamo a nanna in frigo.
Anche la fermentazione a freddo migliora i lievitati…
Ah, nota di servizio. Se volete potete fare l’impasto al mattino. Lo congelate e verso le 18 lo passate a frigo. Lui impiegherà un 4 ore a decongelare e poi si attacca a maturare. Io ad esempio ho fatto tutto alle 10, lo ho congelato fino alle 18, poi messo in frigo e lavorato la mattina dopo verso le 6
al mattino
Al mattino prendiamo un rettangolo alla volta.
Intanto ci prepariamo la farcitura
120 burro
120 zucchero
40 pasta limone
Scorze a piacere
Lo dividete in due parti e spalmate metà su ogni rotolo.
Arrotolate dal lato lungo e lo mettete in frigo 10 minuti per tagliare meglio.
Da ogni rotolo eliminiamo le code che sono meno “incremate”
ricaviamo 10 rotelle
mi raccomando chiudete la coda sotto la pasta.
Ora prendiamo una pirex come questa PIROFILA
Non si cuociono in teglia i Lemon poppy seed buns e poi capirete perché.
Ungiamo con abbodante burro e inseriamo le girelline. File 4*5 totale 20.
Bene. Copriamo con pellicola e lievitiamo circa 1,5 h a 27 gradi.
Sono raddoppiate?
Bene. Ora prendete 150/200 grammi di panna e la versate tra gli spazi vuoti e sulle girelle…. E qua il motivo della pirex… la panna sarebbe colata da una teglia…. Ma sentirete il gusto che dona, una morbidezza unica.
Andiamo in cottura.
Io ho cotto a 160 ventilato 35/40 minuti ma ovviamente varia da forno a forno. Vi consiglio sempre il termometro, oltre che la vista… devono dorare leggermente e essere a 94 gradi al cuore.
Sfornate e … no non è finita.
il tocco finale
Ci manca a GLASSA
125 philadelphia
100 velo
20 pasta limone
Scorze a piacere
8 semi papavero
Anche questa deve essere abbastanza cremosa e la spargete con una poche sopra i Lemon poppy seed buns. Ovviamente non glassate appena tolti i buns dal forno. dovete lasciarli intiepidire 5/10 minuti. Poi con la poche dressate la glassa in maniera “random”
E se volete con una spatolina la lisciate per uniformarla e spalmare bene tutte le girelle.
Ora si che abbiamo finito.
E avrete la casa inondata di aroma… mamma che buoni.
Chef Omar Busi ha sempre ragione. Questa, vi ripeto, non è la sua ricetta, ma la mia idea di Lemon poppy seed buns ma vi assicuro… merita che la proviate!!!
Buoni Lemon poppy seed buns a tutti e grazie chef per l’idea!
