ZIG ZAG CROISSANT
Zig zag croissant, una nuova veste per il croissant!
Eh si, per la serie io le cose normali non le faccio perché mi stufano… ecco che mi son inventata gli zig zag croissant.
Carini vero? E ci credete che non sono affatto difficili anzi?
È la solita, cara, vecchia pasta croissant, solo attorcigliata in modo nuovo.
Volete farli anche voi? Allora prepariamo la pasta CROISSANT
500 farina 330 w
265 latte
20 ldb
50 burro
60 zucchero
10 sale
Solito impasto all inn, in Ipbake. Lavorate per circa 11 minuti totali.
Puntata di 30 minuti a palla con pellicola.
Poi stendete a rettangolo la nostra pasta. E se è sera la mettete in frigo. Se è giorno la congelate fino alle 21 e a questa ora la passate a frigo.
Fino qua come al solito, sarete stufi di sentirlo no?
formatura
Al mattino incassiamo il burro, che per questa dose è 250 grammi. Incasso semplice, fate un sandwich tra la pasta e il burro.
E diamo due pieghe, una a 4 e una a 3.
Poi si va in frigo per 30 minuti di siesta.
Fino ad ora il procedimento è esattamente quello dei croissant.
Il bello viene ora… per fare gli zig zag croissant la tirata finale va fatta a 5 mm spessore.
Ora tagliamo delle strisce di circa 28 cm di lunghezza e 2,3 di larghezza.
Preciso che queste misure sono adatte a quadri di acciaio da 6 cm di lato. E il peso è circa 33 grammi. ( e lo potete controllare…. 2,3*28 spessore 0,5 fa esattamente 32,,2!)
Le pieghiamo su loro stesse, prima a metà e poi di nuovo, a formare uno zig zag appunto.
E le congeliamo. Io congelo sempre, dopo ste sfacchinata non mi metto pure a lievitare e cuocere o non ne esco sana.
lievitazione e cottura
Poi come si fa coi pezzi congelati?
La cosa è comodissima. Intanto posso fare solo alcuni pezzi e non tutti. E quindi posso comprare solo pochi quadri da 6 cm e cuocere i miei zig zag croissant in due o tre volte.
Prendo gli zig zag croissant congelati e li metto nei quadri su tappeto forato. Il quadro va unto con staccante.
Copro con pellicola e faccio fare uno scongelo a frigo e poi a lievitare sui 24 gradi.
Poi procedo come per i croissant normali.
Li lucido con una miscela di uovo spruzzato col compressore e vado in forno.
170 gradi circa 18 minuti, ma ovviamente dipende dal forno.
Una volta cotti li fate freddare e poi con delicatezza togliete il quadro.
Zig zag croissant, la nuova veste del croissant.
Un impasto delizioso, ancora una volta neutro, ne dolce ne salato, ma che posso “giocare” come voglio.
Li volete dolci? Perfetto! Li bucate sotto e li farcite con crema, creme al cioccolato, confetture…
Li volete salati? Ottimo, li tagliate e li servite con affettati e formaggi.
Zig zag croissant… belli, buoni, versatili e originali.
Non vi fanno venire voglia di provare a realizzarli??
Ma attenzione… se iniziate a sfogliare non smettete più, è peggio di una droga… io vi ho avvisato…
Buoni zig zag croissant a tutti!
