BRIOCHE COL TUPPO da gelato FAST

Brioche col tuppo da gelato fast ….

In estate un dolce che amo fare sono le brioche col tuppo, quelle da mangiare col gelato. Tuttavia a voler vedere la ricetta vera originale è lunga, serve lievitare a lungo, ci vuole tempo. Ma se oggi ho una voglia matta di brioche col tuppo e non ho voglia di aspettare’??

Beh faccio quelle che io chiamo le tuppo fast

Sempre di pasta brioche si tratta, ma realizzata con un impasto “veloce”. Come??? Usando una farina medio debole, che ci consente di fare solo una puntata di 30 minuti e non una lunga lievitazione.

Risultato??? Beh, ragazzi sono super buone e leggere, credete a me! Mica per forza sono buone solo le cose incasinate che credete???? A volte a semplicità è la carta vincente.

Allora pronti ai posti di partenza e via! Preciso che io ho lavorato una dose ridotta, 350 gdi farina. E’ la quantità minima di impasto in spirale, ma siamo in pochi a casa e non voglio fare un reggimento.

		Dose ridotta
Farina universale dalla giovanna	500	350
ldb	20	13
latte	200	140
uova	100	70
Zucchero	65	45
Miele	11	7
sale	10	7
Burro	100	70
vaniglia

Allora… la farina universale è una farina che adoro. Non sono promotor del mulino ma ha un w250 e un p/l 0,6 e questo fa si che facciamo solo una puntata e via. Se usate una w 300 o anche solo un 280 w restano meno leggere ecco. La trovate qua UNIVERSALE

Impastiamo… farina lievito e liquidi in spirale. In ipbake, la regina delle impastatrici, circa 6 minuti. Poi unite burro, miele, vaniglia sale e zucchero in tre volte. In estate tutto di frigo.

Facciamo puntare 30 minuti coperto con pellicola.

Poi passiamo alla pezzatura. In genere si viaggia sui 100 grammi ma io preferisco misure piccine e sto sui 70 grammi. Ovviamente qua potete decidere voi se fare più grandi o più piccole eh??? Il gioco non cambia.

Le divido in una parte grande da 58 e una piccina da 12. La base e il tuppo insomma.

Le pirliamo e attacchiamo il tuppo alla base. Come?? Con un poco di uovo, nulla di che. In pratica diamo una lucidata, creiamo un incavo con le dita e attacchiamola pallina alla base

Le facciamo lievitare una seconda volta coperte. Ma attenzione… …. Non so da voi ma da me col caldo boia che fa ci hanno messo meno di una ora quindi piantonatele e non andate a farvi un giro.

Anzi mentre loro lievitano accendiamo il forno a 170 statico. Vi ricordo che lo statico cuoce un piano alla volta per cui se avete due teglie una la ficcate al volo in frigo o esce di lievitazione col caldo che fa.

Prima di cuocere pennello uovo su tutta la mia brioche col tuppo fast. E via!!!!! Cottura fino a 94 al cuore.

Per la mia versione baby da 70 grammi sono circa 16/17 minuti. a 170 statico come ho detto sopra

Sforniamo e freddiamo.

Ora –se avete quella voglia immediata – o anche solo siete stanchi morti e non volete impegnarvi in roba complessa – beh, credete a me, fanno la loro funzione.