BISCOTTO CRI CRI
chef Forcone, sempre lui
Cri cri è un altro delizioso biscotto presentato dallo chef Forcone in un corso presso GSI lab.
Cri cri di nome e di fatto.
Non essendo una mia ricetta non posso divulgarla ma ve lo racconto.
Intanto è un biscotto differente, fatto a partire da una base di meringaggio.
Si montano bene albumi e zucchero, poi quando la massa è sostenuta si uniscono farina e mandorle a pelle.
4 soli ingredienti: farina, mandorle, albumi e zucchero. E vaniglia ok.
Si mette in teglia e qua la cosa difficile è calcolare la dose esatta per la teglia.
Io per provare ho fatto una dose piccola, la metà dello chef, e non avevo una teglia adatta… mi son inventata un ripiego con una cornice da forno…
Cosa non si fa a casa…
La prima cottura avviene a 180 gradi per 20 minti.
Alla fine avete una lastra dorata in superficie e di consistenza direi gommosa.
La fate freddare un giorno.
Poi la parte dura…. Fa fatta a fettine di 2 mm… sottilissime… più sottili sono più fanno cri cri i biscotti.
Una guerra…
Le disponete in teglia e le biscottate. Seconda cottura a sentimento, a vista, a 160 gradi fino a che secche e croccanti.
Uno spettacolo.
Ammetto, non sono facili.
problematiche dei cri cri
Primo fare la meringa, poi azzeccare la teglia.
Poi le fettine…e ancora azzeccare la tostatura.
Ma sapeste che gusto…
Ecco questi sono i cri cri, un biscotto tentatore.
Mi duole non darvi la ricetta ma come sapete se è coperta da copyright non posso fare altrimenti.
Ma spero che vi siate divertiti con la mia avventura ai fornelli e abbiate trovate spunto per idee in cucina.
