FLAN SALATO FORMAGGIO E NOCI
Come sapete in casa mia vanno a mille i flan, dolci e salati, e oggi ve ne propongo uno salato ai formaggio e noci.
Lo ho realizzato nel classico anello da 16 cm alto 5 tipo questo ANELLO. Che come vi dico sempre va rivestito di strip forati e messo su tappeto forato.
Il nostro flan salato ai formaggi è cremoso e delicato, non aggressivo come molti possono pensare. Il formaggio si sente, ma non uccide. E’ leggero e digeribile. Lo trovo top come cena e come torta da buffet.
Volete farlo con me?
si comincia dalla base
Partiamo dal guscio di BRISE SALATA
250 farina
125 burro freddo
10 velo
Sale
25 acqua
50 uova
Sabbiate farina, velo e burro freddo, poi unite uova, sale e acqua.
Stendete la pasta a 3 o 4 mm (a seconda di quanto vi piace avere una parte masticabile nel vostro flan) e fate riposare. Poi rivestiamo il ring e come vi ho detto usate gli strip.
Lo mettiamo in congelatore o frigo fino al servizio.
La brise residua se l’idea vi piace la grattugiate con una gratella e la conservate in congelatore. La useremo come decorazione sul flan.
e ora la crema flan al formaggio
Passiamo alla CREMA FLAN SALATA
325 latte
150 panna
50 vino bianco tipo Tavernello
50 uova
25 tuorlo
50 farina
Sale e pepe a piacere
80 scamorza tritata
20 emmenthal tritato
50 grana grattato
40 philadelphia
Mettete in una casseruola tutti i primi ingredienti( fino agli aromi) e cuocete a coagulazione. Versate in una brocca e mixate coi formaggi. Bello no? Estremamente veloce e comodo direi.
Mixare è essenziale per rendere liscia e setosa la crema e amalgamare i sapori. E anche per finire il mixaggio dei formaggi che prima, grattugiati da soli, restavano a grumetti.
Fate intiepidire un attimo la crema mentre scaldate il forno.
componiamo il flan
Intanto prepariamo il guscio mettendo un 20/30 grammi di noci tritate sul fondo. Motivo?
Primo danno sapore, e le noci coi formaggi stanno benissimo.
Secondo essendo che la crema è umida e rischia di bagnare il nostro guscio, le noci fanno da strato assorbente. Se non vi piacciono usate pangrattato, ma vi garantisco che stanno da dei.
E se non avete le noci vi consiglio queste NOCI ottimo rapporto prezzo/qualità
Versiamo la crema. Non tutta, ne avanzano un paio di cucchiai.
Prima di infornare se l’idea vi piace mettete la brise grattugiata sulla cima, facendo finta che sia un “crumble”. Il vero crumble è una cosa diversa, ma questa comunque dona un poco di croccantezza e competa l’estetica del flan. E io ho messo anche qualche pezzetto di noce perché se le metto sul fondo… tantio vae anche in cima no?
E andiamo in cottura
180 gradi ventilato circa 35 minuti.
Occhio che quando cotto non va tolto a caldo dall’anello.
Essendo molto liquido e cremoso, deve stabilizzare. Fatelo raffreddare bene, anche in freezer o frigo, prima di rimuovere anello e teglia.
E poi abbiamo già finito.
Flan salato formaggio e noci
Io lo adoro. Bello e cremoso.
Il babbo lo ama a temperatura ambiente, io e mamy leggermente intiepidito, ma comunque lo gustiate è sempre buono.
Ideale come vi ho detto sia per una festa, un invito, che per tutti i giorni.
Buon flan salato formaggio e noci a tutti!
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