MADELEINE ROCHER AL PISTACCHIO
Con l’arrivo dell’estate si ha sempre più voglia di dolci leggeri e quello di oggi – le madeleine rocher al pistacchio – è sicuramente perfetto.
Le madeleine sono i tipici pasticcini francesi, perfetti da accompagnare a un bel gelato o perfetti anche da soli con un bel the freddo.
E noi oggi le facciamo in versione rocher e al pistacchio, in una veste estiva niente male.
Si fanno velocissimamente e sono buonissime.
Volete farle con me?
facciamo le madeleine rocher al pistacchio
Iniziamo a preparare l’impasto MADELEINE
75 uova
15 miele agrumi
82 burro chiarificato
65 zucchero
1 sale
100 farina
6 lievito
30 latte
20 pasta pistacchio
Sbattete a meno, con una frusta, le uova con sale e zucchero, poi unite il latte e il miele leggermente scaldato. Proseguiamo con le polveri, farina e lievito setacciati.
In ultimo il burro fuso e mescolato con la pasta, in due riprese.
L’impasto si fa a mano, in ciotola, con la fruste.
Poi lo chiudete con pellicola e lo mettete in frigo fino al giorno dopo. Potete farlo al mattino e usare poi il composto al pomeriggio ovviamente, basta che siano passate 6 ore per avere una cristallizzazione completa.
la cottura
Al mattino – o dopo il riposo – prepariamolo stampo. Non usate silicone, pessimo materiale di cottura.
Io suggerisco questo. STAMPO
Lo stampo va unto con burro a pomata e cosparso di farina.
Adesso prendiamo il nostro impasto e lo nettiamo in poche.
Dressiamo circa 30 g a cavità.
E lo mettiamo in freezer.
Si avete letto bene. Freezer. La gobba nasce dallo sbalzo freddo/caldo, quindi un quarto d’ora di freezer male non fa…
Intanto accendiamo il forno a 220 gradi.
Inforniamo le madeleine 4 minuti a 220 gradi poi caliamo la temperatura a 180 gradi e terminiamo la cottura per 7/8 minuti ancora.
Noterete che prima tendono a sciogliere, quasi a slattarsi sul fondo dello stampo,
poi lentamente attaccano a crescere.
Facciamo freddare e le togliamo dallo stampo.
Ora a me piace eliminare i bordi esterni che sono i più secchi e più coloriti per rendere le mie madeleine al pistacchio davvero morbide e soffici. E questo lavoro lo fate con un paio di forbici, gli fate un peeling ai lati. Se però a voi invece la parte croccante piace, lo lasciate. La differenza pre e post peeling la vedete in foto.
E adesso loro sarebbero finite.
la glassa
Io però suggerisco di completare con una GLASSA ROCHER A PISTCCHIO
100 cioccolato bianco
72 burro cacao
30 pasta pistacchio
15 granella di pistacchio.
Per glassare potete usare un pennello da cucina normale. E’ importante raffreddare bene le madeliene. Poi con delicatezza pennellate la glassa sul fondo.
Se preferite potete glassare a immersione, a pinguino, tuffandole dall’alto, ma in questo caso vi conviene semicongelarle e usare poi uno stecchino.
Le fate cristallizzare e pronti all’assaggio.
Che ne dite?
Buone eh?
Già sono buone le madeleine tradizionali, col pistacchio e versione rocher hanno una marcia in più.
Buone madeleine rocher al pistacchio a tutti!
