MADELEINE CLASSICHE ALLA VANIGLIA
Madeleine classiche alla vaniglia, ebbene si… Adoro le madeleine, quel piccolo tenero pasticcino adatto a ogni ora della giornata.
Nel blog di ricette di madeleine ne trovate tante.. al cioccolato, alle spezie, alla nocciola, alle mandorle… ma un grande classico, la madeleine alla vaniglia, lo vogliamo fare o no???
Che in fondo le versioni originali sono sempre le n 1…
che buone le madeleine classiche alla vaniglia….
Cosa ci serve per le nostre madeleine classiche alla vaniglia?
30 latte
15 miele
82 burro chiarificato
Vaniglia
75 uova
65 zucchero fine zefiro
100 farina
6 lievito
Sale
Preciso subito una cosa: se usate la sola vaniglia in bacca qua la vaniglia non la sentirete mai. O andate di vanillina- mi duole dirlo – o resterà un delizioso pasticcino, ma la vaniglia in bacca sparisce.
Odio le cose chimiche ma … qua ci sta.
Veniamo al procedimento…Si fanno a mano con la frusta in una ciotola.
Uova a temperatura ambiente, vanillina, sale e zucchero… sbattete bene con la frusta.
Poi unite il latte tiepido e il miele leggermente scaldato a microonde per fluidificare.
Come miele usate un millefiori… sta benissimo…
A seguire farina e lievito setacciati e in ultimo il burro chiarificato fuso tiepido.
Prendete questo composto e lo coprite bene, lo mettete in frigo e lo abbandonate fino al giorno dopo.
8/12 ore di nanna al freddo per stabilizzare.
Potete farlo al mattino per la sera o la sera per il mattino.
al mattino…
Prima di cuocere prepariamo lo stampo. Lo stampo che consiglio è questo STAMPO. Assolutamente no il silicone.
Lo stampo va unto con abbondante burro e cosparso di farina.
Mettiamo il composto madeleine dopo il riposo in poche. Ne dressate 30 grammi in ogni cavità. E lo mettete in freezer 15 minuti. La gobba nasce dal contrasto freddo/caldo, quindi mentre il frono va in temperatura le parcheggiate al freddo.
E ora il forno.
La cottura avviene a 230 gradi ventilato per 4 minuti secchi di orologio, poi si deve calare a 180 ventilato per altri 7 minuti.
Vedrete che la gobba viene verso la fine del tempo.
Sfornate e fate freddare. Ora potrebbe succedere – è un fenomeno dei forno casalinghi che non hanno mai una cottura uniforme al 100% – che abbiano il bordo troppo secco e sottile, perchè si sono allargate in cottura. Cosa fare? Prendete un paio di forbici e con delicatezza gli fate un “peeling” delle parti più bruciate o più secche e le riportate a una forma carina. vedete in foto la differenza.
E abbiamo fatto le madeleine, le madeleine alla vaniglia, il famosissimo pasticcino francese.
Lo sentite il profumo?
A me sta inondando la casa…
Soffici, profumate, buonissime… delicate e perfette a ogni ora del giorno.
Io le farei subito se fossi in voi…
Buone madeleine classiche alla vaniglia a tutti!
