BISCOTTI MINI OCCHI DI BUE FARRO E LAMPONI
Oggi realizziamo dei biscotti mini occhi di bue al farro, una farina antica, una farina nobile che darà un gusto speciale ai nostri biscotti, e una confettura di lamponi, altro frutto che piace sempre.
Vi dirò che la ricetta della frolla non è propriamente mia, ma una rivisitazione del grande chef Montersino. Io mi sono limitata a adattarla per farci dei golosi biscotti da the.
Come tutti gli occhi di bue i nostri mini biscotti al farro si compongono di due parti e vengono farciti con una confettura. Io consiglio lamponi o frutti rossi perché il farro ha un gusto nocciolato e sta benissimo coi frutti come quelli che vi ho detto. Io ho usato questa confettura LAMPONI che secondo me calza a pennello.
Ma facciamo i nostri biscotti mini occhi di bue al farro ora..
cosa ci serve
188 farina farro bianca non integrale ( se non la avete la trovate su amazon qua FARINA FARRO)
90 zucchero canna fino
45 acqua
25 olio semi
25 olio oliva
5 lievito
e un pizzico di sale e vaniglia che secondo me non guastano mai. Se però volete un sapore puro e intenso del farro, integro, omettetela. Non cambia la struttura, li ingentilisce solo.
Non usiamo tutto olio di oliva perché il gusto sarebbe aggressivo, dominerebbe sul farro. Smezziamo con olio di semi che è più neutro
come si lavora
In planetaria con foglia lavoriamo la farina setacciata col lievito, i due oli e la acqua in cui abbiamo sciolto lo zucchero. ( se usate uno zefiro basta mescolare con acqua tiepida e si scioglie subito). Lavoriamo con foglia fino ad avere un composto omogeneo.
Stendiamo su carta forno a spessore 3 mm.
Il bello di questa frolla viene ora: non serve il riposo in frigo, possiamo coppare diretti i nostri biscotti.
Io ho usato questo coppapasta OCCHIDIBUE. Mi piace un sacco perché piccolo, consente di fare dei biscottini mignon deliziosi. E ora capite perchè li chiamo biscotti mini occhi di bue al farro…
E con queste dosi vi vengono due teglie
Li disponiamo su tappeto forato e cuociamo a 160 ventilato un 13/14 minuti circa ma ovviamente dipende dal forno.
Facciamo freddare e li togliamo dal tappetino.
la decorazione
E ora con una poche li farciamo con la nostra confettura. Se volete prima di farcire potete anche decorare con zucchero a velo, ovviamente di canna perché lo abbiamo usato anche nella ricetta base quindi mi pare un controsenso usare ora il classico velo bianco. Si trova su amazon pure lui VELO DI CANNA
Che ne dite?
Rustici il giusto, sani come pochi altri e con la confettura di lamponi che ne completa il gusto.
Provateli e li amerete al primo morso.
Buoni biscotti mini occhi di bue al farro e lamponi a tutti!
