MERINGHE SERIGRAFATE
Today si va di tecnica, non di ricetta, con le meringhe serigrafate.
Cioè, la ricetta sotto la abbiamo, ma è basica, la fanno tutti… la classica meringa francese.
In pratica i nostri cari vecchi spumini, quelle meringhette che tanto piacciono col gelato.
Ecco, quello che voglio mostrarvi oggi è per renderle più creative.
Invece che fare e cuocere come sempre le mie meringhe su foglio microforato, le ho cotte appoggiandole su una serigrafia per cioccolato.
Le serigrafie sono fogli speciali di acetato, che sopra hanno dei disegni, di vario stile, realizzati con burro di cacao.
Solitamente sono usate per fare decori in cioccolato, le classiche placchette e cerchietti che si vedono sulle torte.
Oggi io le ho usate sotto alla meringa.
E per la cronaca, ho fatto meringhe mignon, da usare per decorazione, per dessert al bicchiere o al piatto, per guarnire mono pozioni o mignon.
Cosa ho fatto?
Prima ho realizzato la mia meringa
100 albume ( mi raccomando a temperatura ambiente)
101 semolato extrafine
100 velo
Ho iniziato a far schiumare l’albume, poi ho unito il semoltao a più riprese, in 3 o 4 volte.
Alla fine ho unito il velo setacciato a mano con una marisa.
Per una dose così piccola non ho manco usato la planetaria, solo lo sbattitore.
Poi per fare il formato mignon da decorazione ho usato una bocchetta liscia n8. Ovviamente potete optare per il formato classico mettendo bocchette diverse e più grandi, questo sono scelte.
Ho dressato la meringa sulla serigrafia, facendo attenzione che il lato col disegno fosse a contatto con la meringa e non sotto ( può succedere che credete???)
E ho cotto in essiccatore a 60 gradi 6h e 30 circa. In pratica le ho fatte la sera e staccate la mattina.
E adesso le conservo in un contenitore chiuso, in modo da averle per i prossimi decori e dessert e gelati.
Che ne dite?Non è carina come idea??? Avete mai pensato di decorare così le vostre torte e pasticcini???
Sembra una cosa banale ma giuro da una veste nuova alle solite preparazioni. Meringhe le trovate ovunque, anche al supermercato. Meringhe serigrafate…. Chi le fa se non voi????
Ecco. E anche questa esperienza si è conclusa.
Vi faccio però notare che io le ho fatte in rapporto 1:2 ossia 1 parte albume per 2 parti di zucchero. Questo è un limite minimo per la meringa francese, ma troverete ricette anche 1:3 ossia più cariche di zucchero.
Sono gusti. Siccome io non amo i dolci troppo dolci a me piacciono così, ma se voi invece amate le cose più zuccherine… aumentate gli zuccheri!
In fondo il mondo è bello perché vario no???
Quindi vi saluto e auguro buone meringhe serigrafate a tutti!
