MIGNON SALATI TONNO E PESTO DI PISTACCHI
Oggi ci diamo alla pasticceri salata con questo mignon di panna cotta al tonno, guarnito da pesto di pistacchi e appoggiato su una fragrante base di sable salata al pistacchio.
Molto chic e molto facile. E anche veloce direi.
Io lo trovo elegante e adatto tanto a un buffet che alla cena di tutti i giorni.
Per farlo ho utilizzato questo stampo STAMPO che è comodo perché ha un buco centrale da riempire.
Ma come si fa il nostro migno al tonno e pesto di pistacchio?
prima la base
Io comincio dalla base, la SABLE SALATA AL PISTACCHIO
100 farina
10 amido riso
17 farina amndorle
17 farina pistacchio
8 latte pèolvere
15 grana
1 sale
60 burro
15 uova
5 tuorlo
10 panna
Sabbiate le polveri col burro freddo, poi unite uova, tuolro e panna.
Stendete a 3 mm, fate riposare.
Coppate degli ovali un poco più grandi dello stampo. Come coppa pasta potete usare questo COPPAPASTA OVALE
Cottura su tappeto forato a 160 gradi circa 12 minuti.
E se volete con sable residua – che è davvero pochissima – potete fare dei micro frollini salati da usare per decorazione.
E la base la abbiamo finita.
il corpo…
Ora viene il corpo, la PANNA COTTA AL TONNO
140 panna
5 grana
Sale e pepe
30 massa gelatina
80 tonno
Basta scaldate panna, sale/pepe e grana, sciogliere la massa gelatina e mixare molto bene col tonno.
E colate in stampo. Congeliamo.
Quando il mignon è cristallizzato – e bastano poche ore – lo smodelliamo dallo stampo.
Lo appoggiamo sulla base di sable. Per incollare potete usare la panna cotta avanzata, se la avete conservata in frigo, oppure state sereni che nel decongelamento si attacca da sola.
Dopo con una mini poche riempiamo la cavità con PESTO DI PISTACCHIO. Lo trovate anche su amazon qua PESTO. Se poi avete fatto dei micro frollini con la sable residua li usate per decorare il tutto.
E in quattro e quattr’otto abbiamo realizzato un turbo mignon, un mignon davvero elegante e goloso, un mignon salato come pochi.
Se avete una cena o un invito farete un figurone…
Buoni mignon al tonno e pesto di pistacchi a tutti!
