MIGNON ZUCCA ROSMARINO E PANCETTA CARAMELLATA
Oggi vi voglio divertire raccontandovi di un bel pasticcino, un mignon salato, alla zucca rosmarino e pancetta caramellata.
Che ci volete fare… le cene vanno un po’ movimentate no? Sempre pasta e minestra stancano… questo invece è un piccolo mignon, che sarebbe perfetto per un invito tanto è buono e carino.
Per farlo ci serve uno stampo a ciambellina come questo STAMPO.
Si compone di una delicata mousse di zucca e rosmarino, su base di sable salata e tanta pancetta caramellata.
Le dosi che vi indico sono per 10 mignon fatti con lo stampo del link e il coppa pasta che poi vi linko.
si comincia!
Iniziamo subito dalla base, la SABLE SALATA
115 farina
15 zucchero
12 grana
Sale
63 burro
12 albume
30 tuorlo
Sabbiate le polveri col burro freddo, poi unite albumi e tuorli.
Stendete a 3 mm, fate riposare e coppate dei dischi più grandi della ciambellina. Io ho usato questo coppa pasta COPPAPASTA
Cottura a 160 gradi su tappeto forato circa 13 minuti.
il corpo di mousse
Veniamo alla MOUSSE DI ZUCCA E ROSMARINO.
130 zucca cotta
40 vino tipo Tavernello
Sale pepe rosmarino
30 massa gelatina
210 panna semimontata.
Scaldate il vino e vi fondete la gelatina. Mixate con la zucca, il sale, il pepe e il rosmarino.
Fate scendere a 35 gradi e unite la panna semimontata.
E colate nello stampo e congelate.
Una cosa… la zucca… io la ho cotta a microoonde con la tecnica sottovuoto. La ho fatta a pezzi, messo un goccio acqua sul fondo, coperta con pellicola e cotta massima potenza per 6/7 minuti.
Dopodiche basta farla freddare, togliere la buccia e mettere in frigo. Io la ho preparata qualche ora prima. Se fredda abbassa velocemente la temperatura del vino e della gelatina caldi e fa si che ai famosi 35 gradi per unire la panna ci arriviamo prima…
Altra precisazione… le zucche non sono tutte uguali. Usate la delica, la zucca mantovana. Il gusto ci guadagna.
Bene.
Una volta che la mosusse è congelata la smodelliamo e la appoggiamo sulla base. Se avete avanzato della mousse quando la avete colata, consiglio di tenerla in frigo e usarla ora per “incolare” le nostre ciambelle alla base. Diversamente state sereni: la mousse nello scaldare si incolla da sola…
cosa manca?
Ultimo tocco… pancetta caramellata.
Mettete una noce di burro in padella e rosolate la pancetta con un pizzico di sale e pepe.
Poi la usate per riempire le nostre ciambelline.
Completiamo il decoro con un rametto di rosmarino fresco e ci siamo.
I nostri mignon salati alla zucca rosmarino e pancetta caramellata sono pronti.
Facili da realizzare, buonissimi da mangiare.
Provateli e vi conquisteranno!
Buoni mignon salati zucca rosmarino e pancetta caramellata a tutti!
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