MINI CANNELE DI BORDEAUX EASY
Mini cannele easy di Bordeaux….Chi non conosce i cannele di bordeaux, i celebri pasticcini, dal cuore cremoso e crosta croccante?
Credo siano uno dei dolci più amati al mondo. Ma hanno un problema: la tradizione originale vuole siano fatti in stampini di rame, costosissimi…. E allora?
Rinunciamo?
Non sia mai.
Oggi ho provato per voi a realizzarli in uno stampo molto più economico, molto più easy, che tutti potete avere. E li ho fatti in formato mini, un bocconcino, una piccola perla di gusto.
E devo dire che mi sono piaciuti parecchio: il sapore c’è, la consistenza è valida, il formato è stracarino, un mignon appunto, ideale anche per un buffet.
E quindi eccomi a condividere questa ricetta. Ovvio, non saranno mai i veri cannele di Francia, ma vi garantisco che gli siamo appena dietro.
Lo stampo è questo CANNELE
cosa ci serve?
E ora gli ingredienti
55 uova
25 tuorlo
Vaniglia
250 latte
30 burro
100 zucchero
50 farina
20 ruhm
come si fanno?
Prendete una ciotola e mescolate con una frusta a mano tuorli, uova, zucchero e vaniglia.
Unite la farina setacciata.
A parte in una casseruola scaldate latte e burro a pezzetti. Non deve bollire, solo fondersi il burro essere tiepido, sui 40/50 gradi non oltre o cuocete le uova e fate frittata.
Versate sul mix di uova zucchero e farina e mescolate bene, sempre a frusta.
In ultimo il ruhm, bianco o scuro, a vostro gusto.
Fate riposare coperto con pellicola in frigo un due o tre ore. Va benissimo anche un contenitore con coperchio. Io ho usato una brocca grande, in modo da essere già pronta per la fase successiva ad esempio. In questo tempo l’alcool fermenterà e donerà ai cannele la loro tipica struttura. Ah, se vi interessa la brocca si compra qua BROCCA
Poi prendete lo stampo. Non serve ungerlo, è silicone.
Prendete il composto riposato e versate a ¾ di altezza. Per questo vi suggerivo di fare il composto già nella brocca mescolatrice che ho linkato. Almeno evitate di fare travasi. E non cedete alla tentazione di arrivare bordo stampo. Il composto in cottura sobbolle. Se esagerate poi tracima dalle pareti e vi allaga il forno. E hai voglia pulire dopo….
come si cuociono?
E andiamo in cottura.
Qua dovete stare attenti. Se usassimo gli stampi in rame della tradizione avremmo una cottura unica, a una sola temperatura. Col silicone invece dobbiamo fare freestyle.
Prima 15 minuti a 240 gradi, cottura violenta.
Poi calate a 160 gradi e proseguite altri 45 minuti.
Quindi un totale di 1 ora ma con temperature diverse.
Vedrete che scuriscono, scuriscono parecchio. Fanno come gli originali cotti a rame: croccanti fuori e morbidi al cuore.
Fate intiepidire per non scottarvi e sformate. Per sformare basta mettere una teglia sotto e capovolgere, ma immagino lo sappiate…
E questi sono i mini cannele easy di Bordeaux, un pasticcino davvero niente male.
Il formato mignon li rende carinissimi e il gusto…. Beh, provateli! Vedrete che buoni che sono anche senza rame!
Buoni mini cannele easy di Bordeaux a tutti!
