PANINI MIGNON PER LE FESTE
Oggi facciamo dei mignon, dei panini ideali alle feste, extra soffici e extra buoni.
Si realizzano in fretta, con una breve puntata, e fanno impazzire grandi e piccini.
Volete provare
500 farina 300 w ( io 250 dalla giovanna croissant soft e 250 dalla giovanna universale )
20 ldb
60 madre esubero
275 latte
100 uova
45 zucchero
12 sale
115 burro
Incordate farine e lievito e liquidi. Ah, scusate… il lievito madre io lo metto per dare gusto e sapore. Non è essenziale alla riuscita perché tanto comanda il lievito di birra. Se lo avete lo inserite, diversamente omettetelo.
Incordati questi unite in due o tre volte zucchero, sale e burro morbido.
Facciamo puntare per 15 minuti sul tavolo coperto con pellicola. Poi facciamo le nostre pezzature.
Io sono stata sui 50 grammi e ne ho ricavati 20 pezzi. Potete farli anche più piccoli, anche da 40 grammi, ma vengono davvero baby e secondo me se uno vuole un panino almeno un po’ di pasta deve averla non credete? Quindi a me la pezzatura 50 grammi piace.
Pirliamo bene e li disponiamo su carta forno, abbastanza distanti. Io ne ho inseriti 10 per teglia con disposizione a scacchiera per far girare meglio l’aria.
Lucidiamo con uovo sbattuto, copriamo con pellicola e via a lievitare.
A 26 gradi ci vorrà circa 1 ora circa.
Da lievitati li pennelliamo di nuovo. Una seconda lucidata col nostro uovo sbattuto.
E poi cuociamo a 175 gradi.
Il tempo dipende dalla pezzatura che avete fatto. Per i miei da 50 grammi scarsi basta poco, 14/15 minuti e sono belli che cotti. Voi affidatevi alla sonda, quando tocca i 93/94 al cuore sfornate.
E poi li divorate.
Belli, soffici e profumati.
Ecco i nostri panini mignon per le feste. Pronti da farcire. Fanno tanto anni 80 lo so, ma che ci volete fare… le cose vecchie sono le migliori non credete? E non passano mai di moda.
Potete realizzarli in anticipo e congelarli. Il decongelamento essendo piccini è anche veloce.
Buoni panini mignon per e feste a tutti!
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