MINI FLAN DI SFOGLIA
I mini flan di sfoglia sono il mio primo test di questo genere di pasticcino.
L’idea mi è venuta perché in famiglia sfoglia e crema sono le due cose che piacciono di più. Tuttavia io non sono una chef, non ho un laboratorio, e non ho la più pallida idea di come si possano fare sti cosi.
Il problema sono gli stampi, stampi briochette festonati, che sono difficili da usare, ma l’idea è work in progress. Devo capire meglio come inserire la pasta o cercare stampi migliori ecco. L’inizio, l’idea comunque non è male, devo solo migliorare l’estetetica
Cosa ho fatto?
Si parte da una pasta sfoglia, una classica 3-4-3-4 di cui avete tante ricette sul blog. Non sto a ripetermi.
La ho stesa a 3 mm e ne ho tenuto un pezzo rettangolare, misure a caso
Da questo ho tagliato dei dischi, diametro 9 cm per i miei stampi. La pasta deve essere dentro lo stampo, non deve uscire. Io ho usato i cerchi della viennoiserie forati perché appunto hanno quel diametro ma va bene qualunque cerchio da 9 cm.
Mi raccomando, tagliare con un cutter come questo CUTTER e non coppare. Io lo consigliero fino alla morte. Usate un PIANO PATCHWORD come quello al link. Aiuta, aiuta tanto nella lavorazione….
Poi la inserite nello stampo. Stampo unto di staccante. E qua viene il difficile, far entrare nelle capettine. Io lo ho fatto male, ma è la mia prima volta.
Per di più tenete conto che i miei stampi sono formato mini. Eh si, a casa piacciono i formati micro e quindi io mi adatto e seguo le richieste ma… lavorare sul piccolo è cento volte più difficile che lavorare sul grande….
Buchi sul fondo con una forchetta e si congela.
la crema flan
Veniamo alla crema…
400 latte
Vaniglia
112 uova
40 maizena
72 zucchero
40 burro
Si fa una crema coagulata sul fuoco e alla fine si unisce il burro. Mixare bene, molto bene. In una brocca vi consiglio.
E si cola CALDA nei gusci congelati. Circa 25/26 grammi cadauno per questa dimensione
E si congela benissimo.
Cottura… prendete i pezzi, anche solo alcuni come faccio io, e li mettete su teglia.
Cottura a 160 ventilato per 16 minuti. Poi li tirate fuori dal forno e fate intiepidire. Dopo un paio di minuti completate la cottura a 165 ventilato ancora 6 minuti. In questo modo la crema fa una pausa e non diventa iper esplosiva….
A questo punto io li caramello. Spolvero velo e destrosio e cuocio a 230 ventilato 3 minuti circa.
Vedrete che appena fuori dal forno sembrano vulcani in esplosione. Poi col raffreddamento la crema torna al suo posto.
Allora, io vi posso dire che questo è un primo test.
Non è perfetto ovviamente. Il problema è inserire i dischi nello stampo senza rovinarli. Io non lo ho fatto da dei ma diciamolo… erano nano stampi!!! Se usate uno stampo di dimensione maggiore di certo fate meno fatica. Ovviamente va aumentata la misura del disco da inserire e la dose di crema ma… si fa. Io comunque vi metto il link ai miei che sono mi ni e io li adoro STAMPI. Se usate questi misure e tempi cottura li avete scritti in questo articolo.
Io ci devo lavorare, devo farci pratica coi miei stampi dimensione puffo , perché nel mignon è dura lavorare precisi.
Vedremo. Intanto posso dirvi che questi sono buoni buoni… sfoglia e crema vincono sempre.
Se volete provare sono certa che farete meglio di me…
Buoni mini flan di sfoglia a tutti!
