PIZZETTE APERITIVO

Quando la family si ritrova per un happening le pizzette aperitivo non possono mncare. Piacciono sempree non deludono mai.

Si, le pizzette di sfoglia, quelle che di solito si comprano, quelle che fanno impazzire tutti dal piacere…sarà la sfoglia sottile di cui assaporate strato su strato, sarà il pomodoro generoso che lo sormonta… le pizzette al pomodoro di sfoglia fanno impazzire grandi e piccini.

E qua sul blog le abbiamo viste piu volte. Ma come? Ve le siete perse??? O non vi ricordate come si fanno????

Ahi ahi ahi, male… cosa vi perdete… sapete che sono facilissime??

E allora oggi ve le spiego di nuovo. Prendete appunti e preparate il matterello!

la pasta sfoglia

Si comincia dalla PASTA SFOGLIA

500 farina

190 acqua

12 sale

150 burro

Impastate tutto insieme col gancio in planetaria per 5 minuti.

Bene fatto questo lo stendete a rettangolo e lo fate freddare bene. Poi facciamo l’incasso, a libro, di 250 grammi di burro.

E diamo le prime due pieghe, a 4 e poi a 4. Se ci riuscite fate in sequenza diversamente fate uno stop di 10 minuti in congelatore.

Passate le due ore atre due pieghe, sempre 4 e poi 4.

In totale 4 pieghe da 4 abbiamo fatto ok?

E poi a nanna in frigo fino al giorno dopo.

la formatura

Al giorno dopo prepariamo la farcitura delle nostre pizzette di sfoglia al pomodoro.

Su consiglio dello chef Busi io la polpa di pomodoro ( polpa mi raccomando non passata) la scolo. Il grosso è acqua… su 1000 grammi ve ne resta poco più della metà.

Se usate la passata invece vi conviene metterla sul fuoco e restingerla, cuocerla fino a che si addensa o così come è, allo stato “bottiglia versata” è liquidissima e rovinerebbe la pasta.

Alla polpa scolata o passata ristretta unite sale, olio, origano, un cucchiaio di zucchero, tre cucchiai di fecola e della mozzarella tipo pizzottella tritata, che dona sapore e consistenza.

E lo metto in poche.

Ora siamo alla tirata della sfoglia, spessore 5 mm.

Tagliate le vostre pizzette. Vi consiglio di farle rettangolari o quadrate, non tonde, o avrete troppo scarto. E non fissatevi su una misura. La cosa importante è usare più pasta possibile, senza fare scarto. Le mie misurano 4,5 quadrate, una misura che mi ero calcolata e per una volta sono riuscita a ottenere. E attenzione: vi ricordo che la sfoglia è neutra… potete usarne una parte per fare le pizzette e il resto altro. io ad esempio ho fatto solo tre teglie di pizzette ( 60 in totale) e il resto lo ho usato per fare dei salatini. .

Poi li mettete su teglia di alluminio unta e create un incavo centrale. Mi raccomando ungete bene la teglia di strutto, non staccante. Lo strutto è un grasso che permette una migliore croccantezza e doratura della pasta.

Dressate la vostra polpa di pomodoro condita al centro e congelate.

Si congelate. Le pizzette vengono meglio con lo sbalzo freddo caldo. E poi la pasta ha bisogno di riposare dopo tutto lo stress. Anche per questo all’inizio dicevo che ci si deve preparare per tempo… potete fare le pizzette anche una settimana prima e congelarle su teglia fino al momento buono. Ovvio, spazio nei freezer permettendo….