MINI GINGERBREAD CAKE
Il dolcetto di oggi – mini gingerbread cake – è in pieno tema feste natalizie, è un dolcetto mignon, formato bocconcino coi sapori del natale.
Si realizza velocemente, altro pregio, si può congelare e decongelare quando serve.
Lo potete realizzare in tutti gli stampi della terra, ma io per dare la forma carina tipica del natale ho usato delle ciambelline lavorate.
È un bello stampo, cuoce bene, lo trovate qua STAMPO.
Io lo adoro anche perché piccolino, formato bocconcino, quel senso di piacere senza il peccato.
Non usate silicone mi raccomando, non verrebbe bene la ricetta.
Veniamo a noi.
Iniziamo a preparare lo stampo bello unto , basta lo staccante ma messo bene.
Poi ci facciamo l’impasto dei mini gingerbread cake
cosa ci serve?
90 marzapane
108 uova
80 miele di castagno
32 zucchero canna
4 pasta arancio
2 sale
75 farina
3 lievito
3 cannella
4 pisto o spezie gingerbread ( lo trovate qua LEBKUCHEN)
85 burro
Iniziate a mettere nel frullatore uova e marzapane e pasta arancio e sale. Mixate bene. Ah, le uova…. Temperatura ambiente mi raccomando….
Quando bello liscio lo trasferite in una ciotola o in planetaria e iniziate a montarlo con la frusta.
Unite miele e zucchero di canna. Montate fino a avere un composto omogeneo.
Vedrete che gonfia.
E quando gonfio è la volta di aggiungere le polveri( farina, spezie e lievito) ovviamente setacciati.
In ultimo il burro fuso, poco alla volta.
Bene. Abbiamo finito.
Lo mettete in poche e dressate circa 35 grammi nel nostro stampino. È pari a 2/3 circa.
E ora andiamo…. In frigo. Si, avete letto bene. Andiamo in frigo due orette per stabilizzare la massa.
Li lasciamo riposare circa una oretta in frigo. Poi accendiamo il il forno a 175 gradi. Tuttavia non li cuociamo “liberi”: dobbiamo coprire il tutto con un tappeto forato e una teglia rovesciata.
Facciamo una “cottura geometrica”.Li cuociamo 10 minuti circa
Poi togliamo teglia e tappetino e proseguiamo la cottura altri 15 minuti scoperti.
Questo serve a fare un fondo regolare. Ovviamente i forni cambiano. Controllate che siano cotti con uno stecchino, come vi dico sempre. Tempo totale quindi circa 25 minuti. Malo capite da soli….
Poi li sforniamo e li facciamo freddare bene prima di togliere dallo stampo.
e ora?
Ora se vi va potete accentuare il gusto con una bella BAGNA
37 zucchero
35 acqua
37 succo arancia ( o ancora acqua)
Un pizzico cannella
Un goccio cointreau ( io ne ho messi 15 g)
Appena sfornati li bagnate con un pennellino e li lasciate asciugare su una gratella.
Se vi garba potete anche lucidatli con gelatina neutra, che preserva dalla asciugatura e li rende belli brillanti.
E questi sono i nostri mini gingerbread cake.
Dei dolcetti mignon da servire col the ai nostri invitati o da gustarci con calma nei momenti di relax.
Hanno tutto il gusto delle feste ve lo assicuro, sono sofficissimi e delicati, con un gusto speziato che in questo periodo si intona a meraviglia.
Come avete visto si fanno in fretta e se li provate li rifarete 100 e 100 volte.
Buoni mini gingerbread cake a tutti!
