ANTIPASTI DI NATALE – SFORMATINI ASPARAGI PECORINO
Se cercate un antipasto goloso e estremamente delicato, da fare velocissimamente e con risultato wow, beh, gli sformatini asparagi e pecorino fanno al caso vostro.
Si tratta di delicatissimi sformatini realizzati con una crema salata al pecorino e degli asparagi cotti.
Lavoro minimo e successo sicuro.
Volete provare?
Si comincia preparando gli asparagi. Qua so che vi farò tremare sulla sedia ma vi dico “usate quelli surgelati”. Gli asparagi sono una verdura che solo in primavera, e anche li non sempre, si trova buona. E cuocerli bene è una impresa.
Quelli surgelati invece sono sempre disponibili e sono come le puree di frutta: perfetti.
Io ho usato 500 grammi di punte di asparagi surgelate, che trovate in tutti i supermercati.
Li ho cotti, freddati, e tagliati a pezzi molto piccoli. Una parte, quella più “legnosa” la ho tritata.
si comincia
Poi ho fatto la crema al pecorino.
625 latte
150 panna
5 sale
150 pecorino
187 tuorlo
30 amido riso
30 amido mais
63 burro
Fate come fosse una crema pasticcera classica. Mettete in casseruola e cuocete a coagulazione. E una volta coagulata unite il burro per mantecare.
Tutto qua.
e poi?
E ora prepariamo il COMPOSTO SFORMATNI AGLI ASPARAGI E PECORINO
1000 crema
500 asparagi ( in parte tritati e in parte a pezzi)
125 tuorlo.
Tutto mescolato ovviamente a mano, se no i pezzi si distruggono.
Ora prendete degli stampi in silicone diametro 6 cm come questi STAMPI. Io ho messo una piunta di asparago sul fondo perché poi li sforneremo e serviremo a testa in giù e poi ho inserito la crema.
Ne mettete un po’ in ogni cavità. Con queste dosi fate 20 sformatini. E meno male perché tre stampi in forno non ci stanno… due restano piani e uno in sbieco a metà…
Cottura 170 gradi ventilato per circa 40 minuti.
Una volta cotti… vi mettete seduti e aspettate. Non si sformano a caldo. Vanno fatti freddare bene, anche semicongelati, per evitare di romperli.
Sono molto, molto delicati. E questo è il loro buono…
Per servirli potete usare questi contenitori che fanno da vassoietto e al momento del servizio si possono mettere in forno e intiepidire un poco. VASSOIETTI CUKI.
E poi… li potete anche congelare. Li conservate in congelatore e li decongelerete con qualche ora di frigo al momento del bisogno. Comodo no?
Come antipasto per Natale o una festa vi farà fare bella figura credetemi…
Buoni sformatini asparagi e pecorino a tutti!
